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家庭版小鍋米線
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limp隨和

如果說，米線是雲南的特產，那麼文山米線又是特產中的佼佼者。對文山米線，人們的評價是“筋骨好”滑爽回甜，米香濃郁。文山的汆肉小鍋米線，是用筒子骨熬湯，並配豬肉、西紅柿、豌豆芽熬製而成，清甜鮮香卻不膩。氽肉，則更為認真，選料時，非脊肉不用。將肉切得薄如紙片放在碟中，再加上紅油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、綠豆芽備用。待滾燙的小鍋油湯端上桌，即可將盤中的氽肉、佐料投入湯中攪拌，再添入豬血旺、酥皮、蔥花等，一碗色、香、味、形俱全汆肉小鍋米線相當誘人呀。今天做的家庭版小鍋米線，經過自己稍稍改良，味道也不遜色呢！

時間:10分鐘內
食材
溼米線 500克
裡脊肉 150克
豬骨湯 1大碗
韭菜 1把
豆腐絲 50克
蔥 1根
香菜 1顆
酸菜 50克
豆芽 50克
糟辣椒 2勺
肉末 適量
鹽 適量
味精 適量
花椒粉 適量
辣椒油 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作汆肉小鍋米線配料：米線（沒有溼的就用乾的來泡吧，最好是雲南米線）、裡脊肉切薄片、幹豆腐皮泡水後切絲、韭菜、蔥、香菜切段。
  • 步驟 2/9
    酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有買的）新鮮綠豆芽焯水。前兩圖是拍照用的少少配料哦，我做的是2人份量，實際按配料量來做。
  • 步驟 3/9
    我喜歡湯裡放點肉末，覺得這樣煮米線會更好吃，自己在家做，當然要根據自己喜好，可以多放點肉之類。
  • 步驟 4/9
    豬骨湯提前準備好，豬骨湯的傳統制作方法：用豬骨、放入豌豆芽、西紅柿、鹽熬製成濃湯，自己在家制作，把豬筒骨清洗乾淨，倒入清水新增鹽和薑片，一起熬煮成湯就可以了！
  • 步驟 5/9
    鍋中倒入少許油，肉末與酸菜、糟辣椒放鍋裡同炒片刻。肉末與酸菜、糟辣椒味道融合，湯成微酸，味道極好，同時也代替傳統用西紅柿調湯的做法。
  • 步驟 6/9
    傳統米線做法是燙，館子裡有一鍋燒滾燙的湯水，有專燙米線勺把米線放入湯中燙熟，今天家庭版做法，我直接把米線倒入豬骨湯中煮，鍋中倒入豬骨湯，新增適量鹽、生抽調色，燒開後放入米線煮片刻。
  • 步驟 7/9
    傳統汆肉片，待滾燙的小鍋油湯端上桌，即可將盤中的汆肉，配料放入湯中攪拌，按順序來；先下肉在油湯中汆熟，接著是韭菜、豆腐絲、綠豆芽。自己在家制作，把肉片放入湯汆熟、再下韭菜、豆腐絲，綠豆芽，肉片汆水時間不要太長，老就不好吃了，韭菜放的時間也不能太早，變黃了既不好看又影響韭菜的口感！
  • 步驟 8/9
    將煮好的米線盛碗裡，在家制作，配料不可能那麼齊全，豬血旺、酥皮這些配料沒有也是可以的，添入花椒粉、辣椒油、蔥、香菜、味精等調料，完成！
  • 步驟 9/9
    借用姜叔的話：'吹一口熱氣，一口米線滑溜入口，油湯裹著紅油刺激味蕾'
小貼士

裡脊肉薄片汆水時間不要太久，肉成白色就可以了，久會變老很柴的。

釋出於 2019-02-19
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