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雲南小鍋米線
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

大家對雲南菜的最突出印象，應該就是過橋米線了。過橋米線一碟碟的小配菜，還要雞湯來燙，做起來比較麻煩。其實雲南的米線有很多吃法，小鍋米線就是其中一種。一口小鍋或者小瓦罐，在火上直接把各種食材和米線煮在一起，方便快速，美味不減。葷素自己搭配一下，營養均衡，非常適合家裡自己做著吃哦~

時間:10分鐘內
食材
米線 250g
青菜葉 50g
老壇酸醃菜 100g
脆皮腸 4粒
花生油 適量
幹辣椒 適量
醬油 適量
食鹽 適量
橄欖油 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備250g米線。在雲南，米線粗細也有很多種。這裡用的是細米線。
  • 步驟 2/14
    鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米線。
  • 步驟 3/14
    中火繼續煮，直到米線白白的軟軟的。如果水很少了米線沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
  • 步驟 4/14
    煮好的米線用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裡的水來沖洗）
  • 步驟 5/14
    把沖洗好的米線用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米線會發黏的成分。這樣米線才不會粘在一起，不會稠惆的。
  • 步驟 6/14
    準備50g青菜葉，洗淨備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。
  • 步驟 7/14
    4顆脆皮腸，對半切開，切成十字花。這樣煮的時候脆皮腸就會變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片，或者雲南的米線帽子（一種炒好的肉醬）。
  • 步驟 8/14
    熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，做出來是正宗的雲南口味。
  • 步驟 9/14
    鍋內加入適量的水，估摸著能剛好沒過米線就行。
  • 步驟 10/14
    把水煮開，放入脆皮腸。
  • 步驟 11/14
    放入洗好的青菜葉。
  • 步驟 12/14
    青菜葉涮一下就可以加入米線了。
  • 步驟 13/14
    滴點橄欖油，依個人口味加入醬油、鹽、雞精等調料。均勻的拌一下，就可以出鍋了。
  • 步驟 14/14
    一碗葷素搭配的雲南小鍋米線就煮好咯。方便快捷美味。
小貼士

煮米線時要經常翻動，如果水變太稠或變少，要及時加水，否則即使是不粘鍋也會有點粘鍋底。

煮完之後充分的沖洗米線，再用涼水浸泡，這樣處理的米線，才會有爽滑Q彈的口感。

葉子菜輕微涮一下就可以加入米線，否則煮老了不好吃，蔬菜的營養也流失掉了。

老壇酸菜和幹辣椒先炒一下，做出來的米線更香。

釋出於 2019-08-20
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