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雲南涼雞米線
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雲南人對米線的熱愛，外地人不容易體會。在雲南，米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米線也無不可，還可以每餐都吃的不一樣。涼雞米線，雲南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”（雲南人把肉醬這些搭配米線的配菜叫做米線帽子），外加核桃醬和小粉做成的滷汁，萵筍絲、燙熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，酸醋甜醋根據個人口味新增，醬油也有甜的，一番搭配，非常美味可口。

時間:10分鐘內
食材
米線 200g
雞肉 適量
韭菜 適量
豆芽 適量
萵筍絲 適量
花生仁 適量
核桃醬 適量
小粉 適量
青辣椒 適量
紅辣椒 適量
香菜 適量
醬油 適量
醋 適量
雞精 適量
香葉 適量
生薑 適量
花椒粒 適量
烹飪黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先製作米線帽子 — 涼雞。半隻未切開的雞，用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/16
    涼開水半盆，放入冰箱冷藏室製成冰水。
  • 步驟 3/16
    鍋內加入半鍋水，放入香葉、薑片、花椒粒、少許料酒一起煮開。
  • 步驟 4/16
    放入雞中火煮熟，煮的時候不時翻面，雞肉露出水面的部分可以用勺子打水澆在上面。大約12分鐘，用筷子戳雞肉最後的地方，能夠戳破並且無血水，就熟了。
  • 步驟 5/16
    煮好的雞肉放冰鎮的水裡，有時間可以放冰箱冷藏3-4小時，口感更佳。
  • 步驟 6/16
    用手將雞肉撕成細條，做米線帽子。
  • 步驟 7/16
    鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。
  • 步驟 8/16
    煮好的米線用水沖洗掉髮粘的物質，放入涼開水中浸泡一下。
  • 步驟 9/16
    鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
  • 步驟 10/16
    鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
  • 步驟 11/16
    香菜洗乾淨，切碎備用。
  • 步驟 12/16
    萵筍切絲備用。
  • 步驟 13/16
    花生米用油煎好，做成花生碎備用。
  • 步驟 14/16
    生的青辣椒和指尖椒切碎備用。
  • 步驟 15/16
    核桃醬和少許小粉調成滷汁。
  • 步驟 16/16
    做好的雞肉絲和配菜蓋帽，加入調好的汁，根據口味放醬油、醋和雞精，就可以開吃了。
小貼士

雲南的涼米線，韭菜、豆芽、香菜、萵筍絲必不可少，能吃辣的雲南人，配料裡青紅辣椒混合搭配最過癮了。

煮好的米線用水沖洗掉髮粘的物質，放入涼開水中浸泡一下，這樣處理的米線爽滑可口不粘連。

釋出於 2020-02-04
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