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雲南豆漿米線
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靜若繁花成

豆漿米線，雲南新平較為常見的米線吃法，在雲南其它地區也有這樣的搭配。熬好的豆漿煮米線，配以各種佐料，或者用煮過的冷豆漿泡涼米線，都很美味。今天分享自己做的豆漿搭配的米線，以前在家，媽媽經常這樣做給我當早餐，利用美食，縮短了思鄉的時空距離。

時間:10-30分鐘
食材
米線 200g
豆漿 600ml
豬肉糜 15g
辣椒粉 4g
韭菜 5g
豆芽 5g
青辣椒 2g
紅辣椒 2g
油 適量
醬油 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。
  • 步驟 2/14
    煮好的米線用水沖洗掉髮粘的物質。
  • 步驟 3/14
    放入涼開水中浸泡一下。處理好的米線撈出來，備用。
  • 步驟 4/14
    熱鍋左右，油溫升高一點。放入辣椒粉大火翻炒，爆出香氣。放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒。肉末變色之後翻炒幾下基本就熟了。
  • 步驟 5/14
    炒好的雜醬放到碗裡備用。
  • 步驟 6/14
    鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
  • 步驟 7/14
    鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
  • 步驟 8/14
    生的青辣椒和指尖椒切碎備用。
  • 步驟 9/14
    用破壁機做出原味熱豆漿。
  • 步驟 10/14
    熬好的豆漿放鍋裡，開中火。
  • 步驟 11/14
    倒入處理好的米線一起煮。
  • 步驟 12/14
    把炒好的肉醬一起煮。
  • 步驟 13/14
    同時加入燙過的韭菜和豆芽。因為所有的東西都是分別處理好的，所以水再次沸騰就可以關火了。
  • 步驟 14/14
    根據個人口味加入醬油雞精這些，就可以美滋滋的享用啦。
小貼士

豆漿事先煮好，所有的料也都單獨處理過了，所以一起放到鍋裡只需要快速燙一下就可以吃了。處理好的米線不能煮太久，否則會斷。

釋出於 2019-08-26
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