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傳統雲南過橋米線
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涵霜隨夢而飛

“過橋米線”是滇南小吃，五十多年前傳到昆明。過橋米線，一是湯汁滾燙：用火腿、老雞燉出來的湯上覆蓋一層滾油，但不冒熱氣； 二是配料豐富：切成薄紙一般的豬裡脊片、肥牛片、雞肉、火腿、魷魚、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等； 三是佐料講究：湯里加白胡椒和鹽，吃的時候一定少不了噴香的油辣椒；四是米線柔軟爽滑。從小吃米線長大的昆明人，過橋米線堪稱心中最極品的那碗兒！

食材
火腿 200克
老雞 半隻
魷魚乾 100克
幹松茸 20克
豬裡脊肉 6薄片
肥牛 6薄片
筍片 6薄片
豆腐皮 30克
鵪鶉蛋 3個
香酥肉 3塊
炸肉丸 9個
韭菜 100克
豆芽 100克
榨菜 30克
幹米線 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
  • 步驟 2/9
    幹米線沸水下鍋，蓋上鍋蓋，等待片刻，鍋蓋快要被蒸汽頂起來時，關火。不揭蓋等米線發開，此時可以準備配菜。
  • 步驟 3/9
    韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
  • 步驟 4/9
    豬肉一定要盡己所能切成最薄的薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個鵪鶉蛋。
  • 步驟 5/9
    將已經發好的米線燙熟。
  • 步驟 6/9
    舀出沸騰滾燙的雞湯。
  • 步驟 7/9
    按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入米線。
  • 步驟 8/9
    湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽，能吃辣就少不了一勺香噴噴的油辣椒。
  • 步驟 9/9
    滾燙的雞湯將鵪鶉蛋燙得嫩嫩的。
小貼士

這是三個人的份量，配菜都是按照三份準備的。

釋出於 2019-02-26
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