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過橋米線
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家常版過橋米線,口感爽滑,自己做的比買的更好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 1只
豬骨 1塊
米線 1包
貢菊 3朵
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
宣威火腿 適量
瑤柱 幾粒
榨菜 10g
香菜 適量
魷魚 1片
黃豆芽 50g
鵪鶉蛋 1個
豬裡脊肉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料。新鮮土雞一隻。我只買到了包裝好的北京油雞。
  • 步驟 2/20
    先做雞湯：雞洗淨後放入沸水裡面汆燙
  • 步驟 3/20
    去掉頭、脖子、屁股，雞油切掉備用
  • 步驟 4/20
    和蔥姜、豬骨、瑤柱一起放入電壓鍋或者砂鍋熬煮成雞湯
  • 步驟 5/20
    米線
  • 步驟 6/20
    米線焯水備用
  • 步驟 7/20
    雞湯煮好後，將雞腿的肉撕成絲
  • 步驟 8/20
    豆芽掐掉鬚根後焯水過涼水備用
  • 步驟 9/20
    鵪鶉蛋打到碗裡備用
  • 步驟 10/20
    香菜切小段
  • 步驟 11/20
    火腿切薄片備用
  • 步驟 12/20
    魷魚切薄片備用
  • 步驟 13/20
    豬裡脊肉切薄片備用
  • 步驟 14/20
    菊花要用可以食用的菊花。我沒有買到新鮮的食用菊花，用的乾的貢菊，泡開備用
  • 步驟 15/20
    另起鍋，將雞油放入鍋裡小火煉出油備用
  • 步驟 16/20
    大碗用開水燙一遍讓碗保持高溫
  • 步驟 17/20
    碗裡倒入煮開的滾燙的雞湯
  • 步驟 18/20
    再加入雞油，浮在上面，可以保持雞湯的溫度
  • 步驟 19/20
    依次放入米線
  • 步驟 20/20
    魷魚片、豬裡脊肉片、火腿、鵪鶉蛋、雞胸肉、榨菜、黃豆芽、香菜、最後撒上菊花，調味即可
小貼士

必不可少的雲南宣威火腿，魚片，豬裡脊肉，魷魚或者墨魚片

釋出於 2020-05-13
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