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秘製過橋米線
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動靜unreasonable

一直懷念大學校園那家米線，價格便宜口味獨特。當時幾乎是天天吃根本不膩。工作後再也吃不出當時的味道了。不過依然是米粉控，遇到週末懶得做飯，都會和老公心有靈犀的直奔家附近的雲南過橋米線店，當時吃嘚很嗨很爽鍋底朝天。裡面雞精超多不衛生，但依舊戒不了。今兒終於決定自個買食材試試。

時間:10-30分鐘
食材
花椒 十幾顆
炸花生米 適量
米線 適量
鮮豆皮 一張
小油菜 三棵
香菇 五個
炸辣椒油 家常量
醋 適量
老乾媽 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材:郫縣豆瓣（絕招是用老乾媽豆豉，因家沒了，只好郫縣豆瓣來代替）
  • 步驟 2/11
    辣椒碎
  • 步驟 3/11
    洗乾淨的香菇、小油菜
  • 步驟 4/11
    鮮豆皮洗淨切絲
  • 步驟 5/11
    袋裝榨菜絲、脆筍丁
  • 步驟 6/11
    炸花生米
  • 步驟 7/11
    熱油爆香花椒（炸出香味花椒就要扔到）
  • 步驟 8/11
    放入郫縣豆瓣均勻翻炒
  • 步驟 9/11
    再加入辣椒碎翻炒一分鐘（炒的時間長點香味會更濃），接著倒入事先燒開的熱水（涼水對熱鍋爆香的底料香味會有所稀釋，建議開水）
  • 步驟 10/11
    再加入事先泡發的雲南米線（等米線煮一分鐘入味後依次放入香菇、鮮豆皮、小油菜煮半分鐘，盛碗時放入榨菜和炸花生。按個人口味放入適量油潑辣椒或陳醋）
  • 步驟 11/11
    香噴噴的雲南過橋米線出鍋了（來吧，一起用餐）
小貼士

米線最好買雲南本土產的，純正口感好，勁道不斷裂，爽滑不黏糊。

釋出於 2019-02-01
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