過橋米線 - 過橋米線的做法,過橋米線怎麼做好吃,過橋米線的家常做法 - 京細菜譜

過橋米線

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河眯鴨詒姿_

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過橋米線的典故很有意思，相傳當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線。所以做好的米線不能先喝湯，因為上面的雞油能讓湯起到保溫的效果，如果先喝湯的話很容易燙著嘴。

時間:1-2小時

食材

雞骨架 1只

豬骨 500g

米線 200g

魚片 50g

火腿腸 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

雞骨架去油洗淨，豬骨洗淨。
步驟 2/16

水燒開把雞骨和豬骨焯透水，過水洗淨。
步驟 3/16

把焯過水的雞骨和豬骨放入砂鍋裡，加足量的水，加入薑片和蔥結。大火燒開轉小火煲2小時即成高湯。
步驟 4/16

魚切成蝴蝶片，雞胸肉，裡脊豬肉和火腿腸切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
步驟 5/16

油豆腐也切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼。
步驟 6/16

生菜，金針茹，豆芽，蔥和香菜洗淨控幹水份。
步驟 7/16

洗淨的菜切成段。
步驟 8/16

米線200克備用。
步驟 9/16

用小火把蝦米炒香炒黃，放在菜板上用擀麵杖把蝦米擀碎。
步驟 10/16

雞油用小火炸出油，雞油渣不要。
步驟 11/16

鐵鍋提前燒熱，加入蝦米碎。
步驟 12/16

加兩勺高湯煮開倒入雞油，開大火燒開，加鹽，胡椒粉，米醋和雞精。（雞精也可不加）
步驟 13/16

把燒開的高湯鐵鍋裡端到桌了。（端鍋時注意鍋的溫度，鍋要用東西墊著，以免把桌面燙壞），依次放入豬肉，雞肉，魚肉和火腿片。
步驟 14/16

金針茹，豆芽，油豆腐，鵪鶉蛋，米線加入，蓋上蓋子1到2鍾。（這時候鍋裡的湯都在沸騰著的）
步驟 15/16

最後加入生菜，蔥，香菜，辣椒油。
步驟 16/16

滾熱的過橋米線既可食用。

小貼士

1. 米線是在市場買的。

2.肉類的儘量切薄。

3.鐵鍋的保溫效果是最長時間的。如果沒有鐵鍋用一般鍋的話，要先在火上把肉煮透。

4.放肉料的時候一定要先放肉，最後放蔬菜。

5.蝦米擀成末放到湯裡能給湯增加鮮味。

6.雞油蓋面能讓湯保持溫度。

釋出於 2020-04-27