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海鮮米線
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阿軸

提起米線，大家都知道雲南的過橋米線天下聞名。雲南當地的涼米線幾乎也是家家會做，各自都有各自的味道。

米線是一種很淳樸的食物，與任何食物相搭，都是全群的，它同時就會變成什麼。

因為米線是乾的，重點在於那鍋湯汁；過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。湯汁的味道完全左右了米粉的味道。

的確，吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。米線的味道完全是來自於外界的這鍋湯，雖然是同樣的米線，但放的料不一樣，味道就完全不一樣了。

此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，你千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。

吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

食材
米線 300g
蝦仁 20g
魚丸 20g
海螺丸 20g
蟹丸 20g
魚豆腐 20g
魷魚須 50g
香菜 10g
碗豆苗 50g
韭菜 30g
油 適量
鹽 適量
排骨湯 500ml
油辣椒 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
蔥花 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    碗豆苗、韭菜、蟹味菇擇洗乾淨
  • 步驟 2/8
    碗豆苗、韭菜、蟹味菇 焯熟備用
  • 步驟 3/8
    米線焯燙半分鐘
  • 步驟 4/8
    撈出自然晾涼
  • 步驟 5/8
    蝦仁、魚丸、海螺丸、蟹丸、魚豆腐、魷魚須焯熟備用
  • 步驟 6/8
    排骨湯
  • 步驟 7/8
    然後將排骨湯倒入鍋中，燒開後關火
  • 步驟 8/8
    再下焯過的米線和所有的配料，香菜切碎和油辣椒同上桌，食用時，放入油辣椒、味精、胡椒粉，撒少許蔥花、香菜即成
小貼士

私房話：海鮮不要燙時間太長，可以隨意選自己喜歡吃的各種海鮮。

釋出於 2024-09-23
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