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雲南小鍋米線
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紛淚雨書波

三肥七瘦的土豬肉，加一小塊姜，手工剁成糜。重要的事情說三遍：剁肉時一定要放姜！放姜！放姜！這才是小鍋米線美味的關鍵！吃完米線，把湯喝個精光----某小吃貨舔著嘴皮，說：“世上兩樣最好喝的湯：一樣是蘑菇雞湯；一樣就是小鍋米線湯！”呵呵！

食材
土豬肉 50克
韭菜 3條
酸醃菜 一大勺
姜 3克
醬油 適量
糖 2克
花椒油 數滴
鹽 適量
米線 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉和姜
  • 步驟 2/8
    一起手工剁成糜，加少許醬油拌勻。
  • 步驟 3/8
    韭菜洗淨，切寸條。
  • 步驟 4/8
    適量清水加醬油、鹽和一點兒糖，滴幾滴花椒油煮沸。
  • 步驟 5/8
    肉糜沸水下鍋，攪散。
  • 步驟 6/8
    馬上放入米線、韭菜和酸菜。
  • 步驟 7/8
    攪拌均勻，等再次沸騰，即可關火。
  • 步驟 8/8
    盛入碗中，加上油辣子和油雞粽，享用吧！
小貼士

1、米線用的是水發的幹米線，有鮮的當然最好啦！

2、煮米線時，除了加幾滴花椒油提味，無需再另外放油。因為肉本身有油，油辣子、油雞粽也有油。

3、湯里加一點點兒糖，起到提鮮的作用，別忘了啊！

4、沒有酸醃菜的童鞋，用一個番茄切塊代替就好啦，湯也非常鮮美！紅番茄與綠韭菜在一起，紅紅綠綠的，顏值更高！

5、泡米線有好辦法！用大一點兒的鍋煮沸水，然後下幹米線，蓋好鍋蓋，守住鍋稍等半分鐘，等蒸氣快要頂開鍋蓋時立即關火。不用再管了，去弄米線的配菜吧！等一切準備就緒，開鍋，把米線倒在漏網裡，用水衝一衝，就可以用了！這樣泡發的效果很好，非常省事！

釋出於 2018-10-12
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