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正宗雲南小鍋米線（參照老字號燕姨小吃）
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tangle清瘦
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食材
高湯或清水 剛好沒過米線
鮮豬肉末 適量（一大勺）
酸醃菜 適量
豆瓣 一小勺
蒜末 依據個人口味
醬油 一小勺
辣椒油 適量
韭菜切碎 適量多放
米線 一人份
鹽，味精，花椒粉 依據個人口味
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    在小鍋中加入高湯或清水，量剛好沒過米線，依次加入豬肉末，蒜末，豆瓣，酸醃菜（可依據個人口味加入剁碎的番茄）
  • 步驟 2/3
    待水煮開，肉末翻白，加入醬油（上色程度與圖中類似即可），辣椒油，韭菜末（依據個人還可以加入豆腐皮和豆芽）
  • 步驟 3/3
    加入米線燉煮三分鐘，加入鹽味精，花椒調味即可盛出
小貼士

1.韭菜和沫肉可以多放，在雲南有加帽子的說法，一般五元錢加一份肉，自己煮可以多加沫肉和韭菜。

2.在網上購買的米線幹要用水泡開，在用熱水煮熟至不夾硬心撈出後待用（昆明新鮮的米線是質地比較軟過水即熟的，所以可以直接進鍋）

釋出於 2018-11-22
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