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["麻辣米線（小時候的味道）"]
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簾伏咿呀賴強濰

小時候特別愛吃路邊小店裡的麻辣米線，現在到處都是雲南過橋米線，並不是說雲南米線不好吃，而是這兩種風格不一樣。後來有一天姑姑來我家，她以前賣過米線，給我做了一碗，哇塞~ 就是那個味兒，趕快學起來…

食材
米線 2塊錢的
肉末 200g（沒有固定的量，愛吃肉就多放點）
豆腐乾 3片
豆腐皮 一張
小油菜 一捆
郫縣豆瓣醬 適量
十三香 適量
香菜 適量
喜歡吃什麼菜自己再加點 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用40度左右的溫水把米線泡好，準備豆腐乾
  • 步驟 2/12
    把豆腐乾切丁
  • 步驟 3/12
    倒入足夠多的油，中小火，炸豆乾
  • 步驟 4/12
    大概需要5分鐘左右，炸成完全金黃的，脆脆的感覺，鏟到碗裡備用
  • 步驟 5/12
    炒肉末，倒點料酒，變色即剷出備用
  • 步驟 6/12
    熱鍋涼油，炒郫縣豆瓣至出紅油。豆瓣醬裡面有大片的辣子片，可以先用刀剁碎，不然吃的時候卡到喉嚨裡就不好了。
  • 步驟 7/12
    倒入豆乾和肉末翻炒均勻，加熱水至沒過豆乾，加兩勺十三香（我用吃飯的不鏽鋼勺子，不是調料盒裡的小勺子哦），中小火煮10分鐘左右，最後大火收汁，感覺醬粘粘的就可以出鍋啦。
  • 步驟 8/12
    美美的醬~ 米線的味道全靠它啦，用不完可以放到冰箱冷藏，下次再吃就方便多了
  • 步驟 9/12
    準備好豆腐皮和青菜，還可以加海帶，蘑菇等自己愛吃的菜。
  • 步驟 10/12
    大火燒一鍋水，最好用高湯，沒有的話可以用濃湯寶，當然水也行。
  • 步驟 11/12
    將泡好的米線分好份，大火不變，下入鍋中，大概30秒就可以撈出來。再把青菜和豆腐皮分別焯一下，撈入碗中，加兩勺或三勺醬（按個人口味）。最後加高湯。覺得味道淡的可以加少許鹽，雞精。
  • 步驟 12/12
    再來點油潑辣子更是美滋滋啊~
釋出於 2018-08-12
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