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扁豆燜面（老北京 小時候的味道）
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綠豆crash

老北京愛吃《扁豆燜面》，在我記憶中，從小就吃，但是沒有做過，今天嘗試一下，沒想到做的還真好吃，麵條是我用手工壓面機自己壓的，吃起來真的有小時候的味道呢，比外面買的切面更有家的味道！手工壓面的製作過程在我的菜譜裡，朋友們可以借鑑。

時間:1-2小時
食材
手工麵條 500g
扁豆 500g
油 30g
鹽 5g
糖 10g
老抽 5g
生抽 10g
香油 5ml
蒜 6瓣
醋 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    扁豆，洗乾淨擇好。麵條，和麵壓面。蒜先用兩瓣切成片，用來熗鍋。
  • 步驟 2/9
    熱鍋，涼油，先用蒜片熗鍋。
  • 步驟 3/9
    蒜出香味，扁豆下鍋。
  • 步驟 4/9
    煸炒幾分鐘，扁豆變色，放少量鹽，加2勺素肉醬（這個朋友們可以不放），繼續煸炒
  • 步驟 5/9
    在扁豆繼續煸炒的時候，來處理一下麵條，在生面條中倒入適量的油，讓麵條都沾上些油，這樣下鍋不會黏在一起（我是用手一點點抖摟開的）朋友們可以用筷子。
  • 步驟 6/9
    麵條處理好，這時扁豆也煸炒的差不多了，把麵條均勻的鋪在扁豆上。麵條一定抖摟開，這樣容易熟。
  • 步驟 7/9
    加水，水的位置不要超過扁豆。水加好後，蓋上鍋蓋，開鍋後，轉小火，慢慢收湯。
  • 步驟 8/9
    現在在做調料。把老抽、生抽、醋、白糖、鹽、香油、三瓣蒜研磨成蒜泥都加到一個碗裡，加適量涼白開水，攪拌均勻，待用。
  • 步驟 9/9
    直到鍋裡的水完全收幹，用筷子挑幾下，讓扁豆和麵條挑均勻。現在可以看得出來，麵條沒有粘連在一起，而且乾乾的（建議大家都自己壓面或是手擀麵，乾淨衛生口感好）。
小貼士

1.在扁豆繼續煸炒的時候，可以處理一下麵條，在生面條中倒入適量的油，讓麵條都沾上些油，這樣下鍋不會黏在一起（我是用手一點點抖摟開的）朋友們可以用筷子。2.麵條處理好，這時扁豆也煸炒的差不多了，把麵條均勻的鋪在扁豆上。麵條一定抖摟開，這樣容易熟。3.加水，水的位置不要超過扁豆。4.我做的這個菜譜是兩人份，朋友們根據人數和飯量，以及鹹淡味兒增減材料吧

釋出於 2018-06-19
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