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老麵包土司！（普通麵粉，植物油也可以做出好麵包！小時候的味道。。。）
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七十二行

家人不喜歡黃油，非要用高筋粉做麵包也覺得不接地氣，試了下中種的植物油麵包，成品很驚喜，家人表示太好吃了，吾心甚慰！

吃出了小時候老麵包的味道，清新香甜的童年回憶。。。

食材
麵粉（中種） 180g
牛奶（中種） 100g
酵母（中種） 3g
麵粉（主麵糰） 100g
酵母（主麵糰） 2g
鹽（主麵糰） 2g
牛奶（主麵糰） 20g
奶粉（主麵糰） 10g
雞蛋一顆（主麵糰） 50g
植物油（最後揉入麵糰） 25g
糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    一定要在冰箱裡冷藏20個小時左右發酵，撕開面團有孔洞說明OK，體積有膨脹，這樣的麵包含水量大，口感溼潤柔軟。
  • 步驟 2/10
    看圖小字，油是中種和主麵糰所有面團揉好以後加入再揉的要想後期拉絲的效果一定要揉出手套膜就是麵糰抻開成薄膜透過膜能看到手而不會破裂說明麵糰揉到位了大概揉麵30分鐘左右
  • 步驟 3/10
    手套膜就是這個意思
  • 步驟 4/10
    麵糰醒十五分鐘後三等分再醒十分鐘後擀長卷起繼續醒10分鐘
  • 步驟 5/10
    繼續擀長卷起一次放入模具放溫暖溼潤處發酵我在烤箱裡放了一碗熱水可以保持溼度和溫度快速發酵至兩倍大
  • 步驟 6/10
    很快就上色了注意觀察蓋上錫紙我忘記了導致上色過深這個中種法爆發力很猛好澎湃 啦啦啦
  • 步驟 7/10
    40分鐘左右上下火170度OK直接脫模晾涼論口感密封儲存隔夜回軟以後達到最佳
  • 步驟 8/10
    趁熱拉絲的瞬間幸福感滿格不枉我發酵了近二十小時
  • 步驟 9/10
    撕著吃的絲絲香甜表皮想更好看的烤之前可以刷層蛋黃液我懶省了
  • 步驟 10/10
    據說切片吃才像土司啊哈哈快誇我照相技術還湊合群眾（冷漠臉.jpg）
小貼士

這種隔夜發酵的方法適合上班族

放冰箱裡發酵就好 不用漫長的等待

取出來直接整形二次發酵完成就烤

省了直接法第一次發酵的時間

口感更溼潤綿軟

撕著吃的香甜麵包

材料很家常 熱量也不高

你值得擁有！

釋出於 2018-07-23
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