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無色素少糖酥脆花式餅乾（黃油/植物油均可）
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兔兔_Hasetutu

節日的的喜慶氣氛怎麼能少了花式餅乾？但是實在不想新增色素，於是摸索出了這個方子。即使沒有黃油用植物油也很香酥。

這個方子大概做了兩個烤盤，30個月餅模子餅乾。如果做小餅乾會更多，做更大的餅乾會更多少，因為烤的時候餅乾之間要留出空隙。

本廚並沒有買廚房用稱，以節（sheng）能（qian）減（sheng）排（shi）????為原則，只用量杯量勺稱量。1杯大概240ml。沒有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑膠量杯都行。 但是我一直覺得菜譜主要是各個食材之間的比例，成比例加大減小都可以。

PS：1小勺=5ml，1/2小勺=2.5ml， 1大勺=15ml， 1杯=240ml，半杯=120ml，1/4杯=60ml。

食材
植物油/融化黃油 半杯
糖 半杯
雞蛋黃 2個
澱粉 1/4杯
普通麵粉 一杯
小蘇打/鹽 1/2小勺
蔓越莓 1/4杯
南瓜籽 1/4杯
巧克力 1/3杯
牛奶或者奶油 2大勺
彩色糖（可省） 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    如果用黃油，第一步把黃油軟化。我用的是直接把熱水放在小鍋裡，黃油用叉子切分成小塊，慢慢攪拌。加入白糖慢慢加熱，這樣黃油不會因為受熱不均勻而油水分離，還是濃稠的液體。要知道黃油裡裡不只是油，還含有大概15%的水分。黃油稍微放涼，再加入兩個室溫雞蛋黃，雞蛋黃太涼會讓黃油變硬。不放雞蛋白，是因為雞蛋白裡水太多。可以用電打蛋器打發均勻，沒有的話用手動打蛋器也可以。
  • 步驟 2/15
    如果用植物油，那麼在室溫雞蛋黃裡慢慢加入植物油，然後再加入糖，稍微攪拌。
  • 步驟 3/15
    麵粉，澱粉，小蘇打或者鹽放在一起攪拌均勻。加入剛才的黃油/油雞蛋黃糊，攪拌均勻，注意不要過度攪拌，防止麵筋生成，不然烤出來會像麵包一樣，不酥脆。因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉（NaHCO3）。受熱分解會放出二氧化碳讓餅乾更蓬鬆。小蘇打裡的鈉離子就會讓人覺得鹹，等同於鹽的效果。小蘇打和泡打粉不同，泡打粉是小蘇打中加入酸性的明礬。所以少量攝入小蘇打不會有健康方面的隱患。
  • 步驟 4/15
    把麵糰放在撒了澱粉的油紙上，再撒上一些澱粉，蓋上另一張烘培用紙，這樣可以更好的擀平且不粘。
  • 步驟 5/15
    用自己的任何模子，把餅乾切成各種形狀，再用減去尖尖的牙籤，在餅乾上戳出均勻的小洞，這樣戳出來的洞上下更均勻。剩下的麵糰可以放在一起再重新擀平。
  • 步驟 6/15
    也可以用月餅模子，這樣可以做出印花。但是月餅模子的邊不像餅乾模子那麼鋒利，切割面片會有些難度，可以把麵糰分成相等的核桃大小然後像壓月餅一樣，放在模子裡輕輕操作。但是注意不要找太複雜的圖案，烤出來會留不住。這個方子油比較多，所以基本上不會粘連。
  • 步驟 7/15
    把蔓越莓乾和南瓜籽切成小粒。
  • 步驟 8/15
    把剛才切剩下的一些麵糰可以加入蔓越莓和南瓜籽粒，搓成小球按扁。 因為加入小粒之後難以切出圓滑造型。
  • 步驟 9/15
    烤箱預熱175度（350度）。等待時候可以把餅乾先在冰箱裡放一會，這樣烤出來更酥脆。大概烤20-25分鐘。
  • 步驟 10/15
    ———下面製作巧克力蘸液————因為我用的是耐高溫加糖巧克力豆，不像純巧克力溫度稍高就會融化，需要加少量牛奶或者液體奶油，用打蛋器或者叉子慢慢攪拌均勻，做成類似濃稠巧克力醬的蘸液。
  • 步驟 11/15
    把餅乾蘸在巧克力裡，用叉子把邊上刮乾淨。不然會留在紙上，浪費掉了……在餅乾上撒上剛才切好的配料，也可以少量搭配彩色糖。
  • 步驟 12/15
    把一些巧克力醬放入食品塑膠袋，用剪刀把尖尖剪一下，輕輕畫在餅乾上。注意：用吊線可以讓線條更加平滑：輕輕擠出來，把手提高一些，然後再放低點到結束的點，
  • 步驟 13/15
    也可以擠一點兒巧克力，這樣可以把餅乾組合粘在一起。比如圖中的星星。
  • 步驟 14/15
    等巧克力液涼了之後拿起來放好，Dala～～～
  • 步驟 15/15
    從中間掰開，來個酥脆的橫截面～♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
釋出於 2018-09-06
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