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焦糖餅乾（黃油版+素食版）
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WuLi故事

很多人，因為各種各樣的原因，比如不喜歡黃油的味道，不能吃乳製品，不想攝入太高熱量（其實黃油熱量不比植物油高），不想攝入動物脂肪等等，對餅乾配方里的黃油比較排斥，總是想著能不能將它換成植物油什麼的。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油版： 適量
全麥麵粉 100g
黃油 60g
細砂糖 50g
水 15ml
熱水 25g
鹽 1.25ml
素食版： 適量
植物油 50g
小蘇打 1.25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    細砂糖倒入奶鍋，加入1大勺水，用小火加熱，直到細砂糖溶解。
  • 步驟 2/17
    煮到糖水沸騰，出現豐富的泡沫。
  • 步驟 3/17
    繼續小火熬煮，直到糖開始變色。整個煮的過程都不需要攪拌。
  • 步驟 4/17
    一直煮到糖水呈琥珀色，立刻關火併倒入25克熱水。搖晃奶鍋使糖水均勻。剛倒入熱水的時候糖水會劇烈沸騰，要小心濺燙。
  • 步驟 5/17
    靜置直到熬好的焦糖冷卻。
  • 步驟 6/17
    若製作黃油版的焦糖餅乾，將黃油切小塊軟化以後，加入鹽，用打蛋器略微攪拌至順滑（不需要打發）。
  • 步驟 7/17
    將第5步冷卻後的焦糖倒入黃油裡（冷卻後的焦糖比較粘，用刮刀把鍋壁的焦糖都要刮下來，不要浪費哈）。
  • 步驟 8/17
    用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 9/17
    全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後，倒入黃油裡。
  • 步驟 10/17
    用刮刀拌勻成為麵糊。如果此時麵糊太粘太軟，可以放入冰箱冷藏片刻直到變得具有一定硬度且不粘手。
  • 步驟 11/17
    將麵糊放在兩份保鮮袋或油紙中間，用擀麵杖擀開成0.4CM厚的薄片。
  • 步驟 12/17
    撕去表層保鮮袋，用刀切掉不規則的邊角，切成小三角形（或其他你喜歡的形狀）。
  • 步驟 13/17
    將切好的麵糰鋪在烤盤上，放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到變成焦紅色即可出爐。
  • 步驟 14/17
    若製作素食版，則跳過步驟6-13。在冷卻後的焦糖裡倒入植物油（請選擇淡色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）。
  • 步驟 15/17
    加入鹽，充分攪拌均勻。
  • 步驟 16/17
    全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後，和第15步的混合物混合在一起，用刮刀拌勻成為麵糰。
  • 步驟 17/17
    將麵糰放在案板上擀開成為0.4CM厚的薄片，再切成小三角形或其他你喜歡的形狀。鋪在烤盤上，放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到變成焦紅色即可出爐。
小貼士

1、黃油版和素食版的兩款焦糖餅乾風味類似，但外形和口感略有差別。綜合來講，黃油版更香，烘焙後的成品形狀也保持得更好，但麵糰易粘手，不易操作。素食版的麵糰不粘手，不需要冷藏，也不需要夾在兩個保鮮袋之間擀開，更好操作。

2、雖然說麵糰可以切成自己喜歡的形狀，但建議大家切成正方形或三角形這類簡單的形狀，因為麵糰較軟，如果切成太複雜的形狀，不太方便拿起來鋪在烤盤上，容易變形。

3、熬焦糖是製作這款餅乾最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加熱，提前準備好熱水，加熱到琥珀色時立刻關火，馬上倒入熱水。熱水的溫度70℃以上為宜，不建議用涼水。

4、餅乾烤到焦紅色出爐，注意顏色不要太深。如果烤到發黑了才出爐，可就太深了，口感會苦澀。

5、小蘇打對餅乾的口感及色澤起到重要作用，不要省略哈。

6、全麥麵粉可以換成低筋麵粉。

釋出於 2018-07-06
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