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蛋黃酥月餅（黃油版）
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弓天涯嘯西風

臨近中秋節了，大家都忙著做月餅。我做蛋黃酥月餅，孩子們愛吃這個。正宗的蛋黃酥是豬油做的，起酥效果好，我家不愛吃豬油就黃油代替了，口感一樣棒噠噠。這種酥皮點心，剛出爐時是最好吃的，一口咬下去是甜甜的豆沙，再吃進去是帶著鹹味的蛋黃，甜而不膩，外皮酥脆內餡綿軟口感超讚！自己動手做月餅健康無新增，放心食用，喜歡的朋友一起做吧。

時間:1-2小時
食材
油皮： 適量
中粉 150克
黃油 68克
白砂糖 30克
水 60克
油酥： 適量
低粉 120克
蛋黃 16個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備酥皮材料
  • 步驟 2/9
    先隔水融化黃油（或放微波爐高火30秒）放涼，把油皮中的其它材料倒入黃油中，用刮刀翻拌成團後拿出來放到不粘墊子上揉。揉成光滑的麵糰即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那種必須揉出膜）揉好的油皮用保鮮膜包好放溫暖處醒發半小時左右。
  • 步驟 3/9
    融化黃油，把油酥材料混合成團（攪勻就好了，不用一直使勁揉，可以帶上一次性手套，又衛生又不用弄到滿手都是）蓋上保鮮膜和油皮一起醒發。
  • 步驟 4/9
    蛋黃放入少許料酒拌勻，放入烤箱180度烤5分鐘，晾涼備用。
  • 步驟 5/9
    豆沙每個稱25g左右，蛋黃的重量15到18g不等。
  • 步驟 6/9
    全部分好
  • 步驟 7/9
    蛋黃包上豆沙，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用。
  • 步驟 8/9
    先拿出醒發好的油酥，平均分成16份，揉圓。再拿出油皮平均分成16份，揉圓（先油酥再油皮這樣的順序操作比較好，因為乾燥的天氣油皮很容易被風乾）
  • 步驟 9/9
    一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上來（夏天太熱如果油酥太軟就放一下冷藏，冬天相反）全部包好後蓋上保鮮膜，防止乾裂。
小貼士

1、油皮中的水量根據季節不同調整，乾燥的季節可以多一點點，潮溼季節可少一點點。 2、蛋黃我是買的是袋裝現存的，如果鴨蛋，蛋黃表面要處理乾淨，上面一層薄膜去掉再用。 3、吃不完的蛋黃酥入封罐裡放冰箱冷藏儲存

釋出於 2018-10-09
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