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老婆餅（黃油版）
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思慮fitness

做過豬油的，大寶反應不愛吃豬油味兒，這次改成黃油版的，依然酥滴直掉渣！餡還是老婆餅最經典的糯米餡！

親愛的們，不同麵粉和不同油的搭配多多少少有點區別，再加上天氣溫度的原因也有差別，所以做油酥和油皮的時候可以靈活點，感覺幹了或是不成團就再加點點油，但是要一點點加哦！

食材
油皮 適量
中筋麵粉 140g
黃油 60g
糖粉 30g
水 80g
油酥 適量
低筋麵粉 120g
糯米餡 適量
糯米粉 70g
細砂糖 60g
色拉油 20g
表面 適量
全蛋液 適量
黑芝麻或白芝麻 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把糯米餡材料中的水，油，糖放入鍋中煮沸後關火，倒入糯米粉拌勻，冷卻後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/20
    油皮材料中的黃油隔水融化，把其他水油皮材料全部放入黃油中（麵粉和糖粉提前過篩），揉成團後蓋上保鮮膜醒一下。
  • 步驟 3/20
    油酥材料中的黃油隔水融化後，倒入過篩後的麵粉揉成團，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 4/20
    油皮和油酥各分成均勻十等分，蓋上保鮮膜備用，最好保鮮膜上再蓋上一塊溼布，這樣麵糰比較軟，後面包餡比較容易！
  • 步驟 5/20
    取一塊油皮揉圓按扁，包入一份油酥，收口朝下。
  • 步驟 6/20
    都包好後成了十份麵糰，蓋上保鮮膜和溼布放置在一邊。
  • 步驟 7/20
    取一份麵糰壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/20
    從一邊向另一邊捲起。
  • 步驟 9/20
    把面卷壓扁
  • 步驟 10/20
    再用擀麵杖擀成麵皮
  • 步驟 11/20
    從一邊向另一邊捲起，十份麵糰都按照這幾步卷好，蓋上保鮮膜和溼布放置。
  • 步驟 12/20
    從冰箱取出糯米餡分成十份，待用。
  • 步驟 13/20
    取一份面卷，用手指在中間向下壓一下。
  • 步驟 14/20
    兩邊捏起後向中間聚攏，然後向下壓，形成一個麵餅。
  • 步驟 15/20
    把麵餅擀成一箇中間厚，邊微薄的麵皮。
  • 步驟 16/20
    在麵皮上放入一份糯米餡，包好後收口朝下。
  • 步驟 17/20
    用手把麵糰壓扁或用擀麵杖擀一下，直到厚度符合自己心中老婆餅的厚度就可以了。
  • 步驟 18/20
    表面刷上蛋液，撒上芝麻，然後用刀劃三道，要劃到可以看到糯米餡的深度，這樣烤出來更好看！
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱，180度20分鐘就可以了。
  • 步驟 20/20
    真的是層層酥脆，直掉渣！
釋出於 2018-12-25
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