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蛋黃酥（黃油版）
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繁華葬悲情昆峰

我做蛋黃酥選用的是安佳黃油，替代酥油不僅味道香而且健康

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 280g
高筋麵粉 120g
綿白糖 67g
黃油 180g
水 156g
紅豆沙餡 920g
鴨蛋黃 23個
雞蛋 3個
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主要食材高筋粉、低筋粉、黃油、鴨蛋黃、綿白糖
  • 步驟 2/18
    將蛋黃刷上白酒，放入預熱的烤箱裡180度烤15分鐘
  • 步驟 3/18
    和水油麵團：將軟化的黃油150克與低筋粉240克、高筋粉120克、綿白糖和水混合，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/18
    和油酥麵糰：軟化的黃油90克和低筋粉210克混合一起揉搓，至光滑麵糰麵糰
  • 步驟 5/18
    分別將兩塊麵糰用保鮮膜包上，鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/18
    分別將水油麵分成15g、油酥面10克的小麵糰，豆沙餡兒20克團成
  • 步驟 7/18
    將豆沙餡中包裹上半個鴨蛋黃
  • 步驟 8/18
    將水油麵團包裹上油酥麵糰，收口朝上
  • 步驟 9/18
    包好的麵糰壓遍後，擀成長條狀
  • 步驟 10/18
    將長條慢慢捲起來
  • 步驟 11/18
    再次擀成長條狀，在捲起來水口朝上，鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/18
    麵糰松馳後取一個壓扁，將包有蛋黃的豆沙餡放到中間，收口朝上
  • 步驟 13/18
    雞蛋分蛋白、蛋黃，取蛋黃備用
  • 步驟 14/18
    烤盤鋪上油紙，將包好的蛋黃酥整型擺放在烤盤上，刷上一層蛋黃液
  • 步驟 15/18
    等蛋黃液幹後再刷上一層，撒上少許黑芝麻
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱190度，放入烤盤
  • 步驟 17/18
    烤25一30分鐘
  • 步驟 18/18
    出爐的成品
小貼士

烤箱溫度根據自家烤箱進行調整，注意觀察上色情況

釋出於 2025-02-12
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