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紅豆酥（豬油版）
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詩瑤

網上蛋黃酥熱度不減，可是蛋黃處理起來好麻煩，又是泡油又是泡酒還要提前蒸，嫌麻煩，今兒正好家裡熬了豬油膏，又有自制的紅豆沙，那就退而求其次，紅豆酥做起來！

食材
中筋粉（油皮） 200g
豬油（油皮） 60g
水（油皮） 70g
糖（油皮）融於水中 20g
低筋粉（油酥） 138g
豬油（油酥） 70g
紅豆沙（餡） 27g*16（約450g）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油皮和油酥的材料分別和好。油皮的水量根據麵粉吸水率的不同來調整，要儘量揉成一個很軟的出膜的狀態，這樣麵糰的延展性會非常好，後期容易操作。油酥一開始會很乾不成團，考研爪子功的時候到了，最終會成為一個光滑的麵糰。兩個麵糰都蓋溼布醒半小時。
  • 步驟 2/9
    將油皮、油酥、豆沙餡分成大小均勻的16份。
  • 步驟 3/9
    將油酥包入油皮，用虎口推，很好包噠
  • 步驟 4/9
    包好後蓋溼布或保鮮膜鬆弛半小時，注意別風乾了
  • 步驟 5/9
    壓扁擀成牛舌狀捲起
  • 步驟 6/9
    鬆弛15分鐘，一定要蓋溼布或保鮮膜
  • 步驟 7/9
    順方向再次擀開
  • 步驟 8/9
    再次鬆弛15分鐘，按扁後擀成圓形麵皮，包入豆沙餡，刷蛋黃液，灑黑芝麻
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱180℃，上下火烤30分鐘，香噴噴酥得掉渣的紅豆酥就出爐啦
小貼士

用黃油代替豬油也行，但中式點心一般都用豬油，起酥好，很香！吃的時候忘掉豬油兩個字就沒負擔了，相信你會忘記的！

豆沙的做法：紅豆300g泡水一晚，第二天洗乾淨加500ml水用電壓力鍋壓25分鐘，趁熱加100g糖拌勻就是蜜紅豆，捻成泥加入適量玉米油炒幹就是豆沙了，好吃到爆炸！

釋出於 2019-02-10
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