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正式版（豬油版）蛋黃酥
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樂靖陽鍋

上次（也是我第一次）做蛋黃酥，因為沒有豬油，所以用了玉米油和黃油代替，雖然吃起來也不錯，但是始終很介意皮的層次不分明，作為一個熱愛烘焙的有強迫症的吃貨，是容不下這等事情的，所以趕緊的練了生平第一碗豬油，有了豬油，這不，趕緊地動起手來了，豬油果然是個好東西，這次做的蛋黃酥，起酥效果超好的！！！可是這次沒有拍過程圖，用上次的好了嘻嘻~~上次每個用了一整個蛋黃，覺得有點膩，所以這次只用半隻哦~

食材
油皮： 適量
低筋麵粉 120g
高筋麵粉 75g
糖 15g
水 60g
豬油 60g
油酥： 適量
紅豆沙 352g
鹹蛋黃 8個
白芝麻 適量
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用米酒將蛋黃浸泡10分鐘左右，再用涼水沖洗乾淨，對半切開
  • 步驟 2/17
    油皮和油酥的材料分別混合成團，並分別分成16份，鬆弛15分鐘
  • 步驟 3/17
    鬆弛時可以包餡，豆沙分成22g一份，取一份豆沙，用手壓扁，包入半顆鹹蛋黃，包好後揉圓，全部包好後放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 4/17
    取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
  • 步驟 5/17
    全部包好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/17
    取一份油酥皮，輕輕擀開成牛舌狀
  • 步驟 7/17
    由上往下捲起
  • 步驟 8/17
    全部卷好後鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/17
    再分別擀長
  • 步驟 10/17
    擀長後再次捲起，再次鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/17
    取一份油酥皮，擀開，儘量擀圓一點，包入一個豆沙蛋黃餡
  • 步驟 12/17
    全部包好排入烤盤
  • 步驟 13/17
    刷蛋黃，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱，180度，中層烤至表面上色
  • 步驟 14/17
    出爐
  • 步驟 15/17
    這次只用蛋黃液刷表面，顏色還是很淺
  • 步驟 16/17
    層次很好吧，多虧了豬油
  • 步驟 17/17
    再切一個看看
釋出於 2018-08-15
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