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蛋黃酥（黃油版）
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鬥勤煩每撓

（此方可製作18個）黃油版的蛋黃酥起酥也是非常好，重要的是吃起來真的很香，製作過程中油皮不需要揉出膜，但是需要揉到非常軟的狀態～用豬油起酥酥層明顯，酥皮偏軟一些（菜譜往下拉最下面的小貼士有寫豬油起酥的比例）！但是豬油在熬製和製作過程中味道實在有點大，這款適合清真和受不了豬油味的親們～黃油軟化狀態使用

廣式月餅配方https://www.xiachufang.com/recipe/103397738/

健康青汁月餅配方https://www.xiachufang.com/recipe/103382882/

食材
油皮： 19-20g
中筋麵粉 210g
黃油 92g
水 75g
酥皮 13-14g
低筋麵粉 165g
豆沙 25g（18個）
鹹蛋黃 15g左右（18個）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然後用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度酒180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋（金奇香之類）
  • 步驟 2/20
    豆沙蛋黃包好備用
  • 步驟 3/20
    油皮不需要揉出膜，但需要揉到很軟的狀態，油酥揉勻後包上保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 4/20
    油皮和油酥分18份
  • 步驟 5/20
    油皮按平放一個油酥
  • 步驟 6/20
    包緊收口
  • 步驟 7/20
    擀成一個長條
  • 步驟 8/20
    捲起來
  • 步驟 9/20
    同時蓋上保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 10/20
    再次擀開卷起
  • 步驟 11/20
    醒10分鐘，保鮮膜蓋好防幹
  • 步驟 12/20
    中間按一下將兩頭捏起然後用手掌壓扁。壓成一個大餅的樣子，比蓮蓉（豆沙）蛋黃餡大一圈。
  • 步驟 13/20
    補充小影片
  • 步驟 14/20
    把蓮蓉（豆沙）蛋黃餡放在中間裹起來，包圓！
  • 步驟 15/20
    刷上蛋黃液，撒點芝麻
  • 步驟 16/20
    烤箱預熱180度，烤35分鐘
  • 步驟 17/20
    烤了15分鐘時候的樣子
  • 步驟 18/20
    烤了30分鐘時候的樣子
  • 步驟 19/20
    出爐啦～
  • 步驟 20/20
    哇塞，好好吃啊～
小貼士

個人喜歡金黃色，所以用的是純蛋黃液，喜歡淡一點的可以稍微加一點點水！黃油可用豬油替換，油皮中的豬油量75g，油酥豬油量80g較為合適～另外自己熬的豬油比較乾的話待軟使用，也可以油皮油酥各多加5g

釋出於 2023-11-23
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