蛋黃酥（豬油版） - 蛋黃酥（豬油版）的做法,蛋黃酥（豬油版）怎麼做好吃,蛋黃酥（豬油版）的家常做法 - 京細菜譜

蛋黃酥（豬油版）

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食材

油皮：適量

中筋麵粉 150克

豬油 60克

糖粉 23克

水 55克

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烹飪步驟

步驟 1/15

把油皮的全部材料放在一個大碗裡，戴上手套操作，揉搓至麵糰表面光滑的狀態即可，這個過程需要40分鐘以上。揉好的油皮用保鮮膜包好，鬆弛1小時。
步驟 2/15

在將低筋麵粉和豬油攪拌混合均勻，不用過度揉搓，揉成麵糰就可以了。蓋上保鮮膜鬆弛1小時。
步驟 3/15

麵糰在靜置鬆弛的時間，可以先把蛋黃在白酒裡滾一圈，放在烤盤上，180度烤5分鐘，烤至出油就可以拿出來放涼備用。
步驟 4/15

在烤蛋黃的時間，可以先稱好紅豆沙餡，將400克的紅豆沙分成16等分，每份25克，搓圓備用。
步驟 5/15

蛋黃冷卻後，取一份紅豆沙餡按扁，放入鹹蛋黃包好，捏緊收口備用。
步驟 6/15

鬆弛好的水油皮分成16等份，每份18克
步驟 7/15

油酥分成16等份，每份12克
步驟 8/15

取一個水油皮面團，用手壓扁，放入一個油酥麵糰包起來，捏緊收口。
步驟 9/15

包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形，從上往下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟 10/15

鬆弛好的面卷，用擀麵杖豎著再次擀成橢圓形，從上往下卷，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
步驟 11/15

再次鬆弛好了以後，取一個面卷，拇指按壓面卷的中間，呈對摺狀態，把對摺的面卷用手按壓後，用擀麵杖擀成中間厚，四周略薄的圓形。
步驟 12/15

放入一個包好的紅豆沙蛋黃餡，捏緊收口。收口朝下，再放到烤盤。
步驟 13/15

包好的蛋黃酥，先刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻，放入預熱的烤箱中，175度烤25分鐘即可。
步驟 14/15

新鮮出爐的蛋黃酥，層層酥脆。
步驟 15/15

放上喜歡的包裝盒裡，是不是更想馬上就吃掉它

小貼士

1、揉油皮的時間會比較長，一定要揉至光滑，最好是能拉出手套模，這油皮就有一定的韌性，才會很好的包裹住油酥，不易破。如果有面包機，也可以放到麵包機裡揉。

2、油皮和油酥在溫度高於25度的情況下，可放置冰箱冷藏鬆弛1小時。

3、蛋黃可以在做之前，先用油泡一個晚上，或是白酒噴，也可以把白酒倒入碗裡，蛋黃在白酒中滾一圈，這樣的目的是為了給蛋黃去腥。

釋出於 2019-02-24