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抹茶紅豆酥（豬油版）
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這次採用豬油製作的，酥皮的效果果然和用黃油的不同，起酥性也很好，個人覺得豬油的更好。

豬油也很方便，自己買肥肉回來自己煮豬油就可以了，有健康又美味。

時間:1-2小時
食材
酥皮由水油皮面團+油酥麵糰組成 適量
水油皮面團： 適量
低筋麵粉或中筋麵粉 150g
豬油 45g
幼砂糖 25g
約85℃熱水 76g
油酥麵糰： 適量
低筋麵粉或中筋麵粉 135g
宇治抹茶粉 6g
豬油 70g
其它： 適量
紅豆沙 450g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    稱量好所有材料，用約85℃的熱水和麵，能讓麵粉熟化，麵糰更軟更容易操作
  • 步驟 2/23
    先做水油皮面團，容器中倒入過篩麵粉，加入豬油，糖和熱水，用筷子快速攪拌成雪花狀
  • 步驟 3/23
    倒在案板上，用力揉搓成光滑麵糰
  • 步驟 4/23
    另外取一個容器做油酥麵糰：容器中倒入過篩粉類，加入豬油，用筷子攪拌
  • 步驟 5/23
    再用力揉搓成團（製作油酥麵糰不能新增任何水分）
  • 步驟 6/23
    將水油皮面團和油酥麵糰分成大小均勻的等份（我做的比較小，這個配料的量可以分成10等份差不多）
  • 步驟 7/23
    取一個水油皮面團，在手掌上壓扁，放上一個油酥麵糰
  • 步驟 8/23
    左手托住，左手食指按住油酥，右手收起來，用食指虎口位置慢慢挨著水油皮慢慢往上託，把油酥麵糰包上一層水油皮後，封好口
  • 步驟 9/23
    把包好的麵糰，封口位置朝下放在方案板上，輕輕壓扁，用擀麵杖輕輕地擀成長橢圓形
  • 步驟 10/23
    再從外往內捲起來
  • 步驟 11/23
    卷好麵糰，在輕輕壓一下
  • 步驟 12/23
    再用擀麵杖輕輕地擀成長橢圓形，再次把麵糰捲起來，如圖。（卷時候要注意，如果起始卷的地方有白色的麵皮比較多，要去掉一些，要不這些會成為頂部，白色的一堆，不好看。這次卷更要緊密（尤其頂部），以後的螺旋就靠它了）
  • 步驟 13/23
    將所有卷好的酥皮面團靜置鬆弛15分鐘左右（蓋溼布或保鮮膜防乾燥）
  • 步驟 14/23
    中間用刀切開，看刨面，一層層的螺旋
  • 步驟 15/23
    在案板上輕輕壓扁
  • 步驟 16/23
    用擀麵杖輕輕地擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片（如果怕麵糰破皮，可以蓋上保鮮膜，再用擀麵杖擀開）
  • 步驟 17/23
    花紋美的放在外面，之後裡面包入餡
  • 步驟 18/23
    注意別用月餅的包法，一點點的搓，這樣會將底部的花紋弄亂。麵皮大小合適，儘量一次包到底，慢慢捏緊口。
  • 步驟 19/23
    做好的抹茶酥，還的整理，將頭扶正，要不都是歪頭的
  • 步驟 20/23
    分別排放在烤盤上，靜置15分鐘。
  • 步驟 21/23
    烤箱上火190度，下火170度，預熱5分鐘後，放中下層烘烤25分鐘左右
  • 步驟 22/23
    烤到表面金黃，酥皮完全起來就可以出爐了，出爐後放架子上冷卻
  • 步驟 23/23
    清淡抹茶味，做螺旋酥最美妙的事情就是體現那一層層的螺紋，做的好能螺旋到底，真真是極好的，哈哈
釋出於 2019-01-12
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