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紫薯酥（豬油版）
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失眠Christian

考慮到蛋黃膽固醇高，在參考多個蛋黃酥開酥的方子後，調整出這個紫薯酥方子，用的紫薯粉，做了幾次，感覺還可以，記錄下來自用。

還沒有試過抹茶酥。

方子量正好做我的模具兩盤，64個。

食材
中筋粉 400克
豬油 140克
綿白糖 40克
水 180克
低筋粉 280克
紫薯粉 50克
紅豆沙 830克左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    製作水油皮：水油皮材料混合，投入麵包機，走一個和麵程式，取出，保鮮袋裝好，冰箱冷藏鬆弛三小時以上。我一般留過夜。
  • 步驟 2/8
    製作油酥：油酥材料混合均勻，麵糰狀態與水油皮一致。如不立即做就冰箱冷藏。
  • 步驟 3/8
    製作餡料：自己製作紅豆沙，想要口感細膩的話，炒好豆沙需要過篩；或者取現成紅豆沙餡料。個人比較喜歡紅豆包那種餡，而不是油量大的用來做月餅的那種餡。均分成10克左右一個。
  • 步驟 4/8
    製作紫薯酥餅皮：1.水油皮面團均分32份，約23克／個。2.油酥麵糰均分32份，約13克／個。3.水油皮擀開，包上油酥，收口接好，朝下放置，依次做好全部，注意用紗布覆蓋以防風乾。4.取一個糰子，收口朝上，按扁，從中間開始向上向下，擀成長條牛舌狀，捲起，排列放好，依次做好全部，注意用紗布覆蓋以防風乾。5.取一個卷卷，收口朝下，按扁，從中間向上向下，擀成長條，向左右稍擀開，捲起，排列放好，依次做好全部，注意用紗布覆蓋以防風乾。
  • 步驟 5/8
    取一個卷卷，攔腰一切為二，切口朝上，壓扁，擀圓。
  • 步驟 6/8
    切口面朝上，包入餡料，餡料約13克一個。
  • 步驟 7/8
    稍微整形，收口朝下，全部做好。
  • 步驟 8/8
    烤箱中層，175℃上下火，25分鐘左右，注意上色。
釋出於 2019-01-17
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