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網紅蛋黃酥（黃油版）
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suit柔美

不能免俗滴做了這個網紅蛋黃酥，好吃，但是太高熱量，不可以貪吃喔～

方子是8個的量。

食材
【油皮】 適量
中筋麵粉（普通麵粉） 75g
黃油 30g
糖 10g
水 30g
【油酥】 適量
低筋麵粉 60g
【內餡】 適量
紅豆沙 160g
鴨蛋黃 8個
【其他】 適量
蛋液 1個蛋黃半個蛋清混合
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    【先做油皮】先將油皮的所有原料: 中筋麵粉(75g)、黃油（26g）、糖粉（10g）、水（30g）混合均勻，揉成麵糰。ps: 如果用的是砂糖或其他顆粒較粗的糖原料，要先將水與糖混合，糖充分融化後再混合麵粉與黃油，避免糖顆粒在麵糰中出現。
  • 步驟 2/20
    揉麵團的方法：如圖用力將麵糰在案板上推搓出，反覆多次，直到感覺到麵糰的筋度提高，搓出比較困難，並且可以拉出薄膜為止。
  • 步驟 3/20
    麵糰到這種狀態就可以啦，接著就可以把麵糰整理成團狀，蓋保鮮膜或溼抹布放置鬆弛，約20分鐘即可。 ps: 如果油皮不出膜會影響外皮軟酥分層的程度，做出的蛋黃酥會略硬。
  • 步驟 4/20
    【再做油酥】低筋麵粉(60g)與黃油（30g）充分混合。
  • 步驟 5/20
    在案板上揉至成團即可，不需要過分揉搓。
  • 步驟 6/20
    【餡料準備】趁麵糰鬆弛的時候做餡料，熟鹹蛋黃8只，豆沙每份25g，用虎口包月餅的方法將鹹蛋黃包裹在豆沙內。
  • 步驟 7/20
    【開始做蛋黃酥的外皮】把鬆弛好的油皮和油酥分別均勻分成8等分的小劑子。
  • 步驟 8/20
    將油皮壓扁成圓片，油酥放置在中間。
  • 步驟 9/20
    用虎口收緊成球狀，把封口朝下放置。
  • 步驟 10/20
    用擀麵杖輕輕將麵糰擀成如圖長條形，注意力度，不要擀破掉。
  • 步驟 11/20
    將長條翻面，輕輕捲起，成如圖的樣子，蓋保鮮膜過溼抹布靜置鬆弛15-20分鐘。之後重複擀成長條並捲起的步驟一次，依舊鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 12/20
    【準備包咯】鬆弛好後的小卷從中間捏下，兩頭向上。
  • 步驟 13/20
    將麵皮按扁成如圖。
  • 步驟 14/20
    繼續在手中將麵皮壓薄，中間略厚，防止包的時候破掉。ps: 因為麵皮有一定的韌性，所以最好壓薄至可以包得住餡料的程度。
  • 步驟 15/20
    放入餡料，用虎口收緊成團狀。ps: 注意收口時不要收成一字形，烤的時候會裂掉，影響美觀。
  • 步驟 16/20
    全部搞定，放入烤盤中。注意每個糰子的間距，儘量保持一致，避免受熱不均。
  • 步驟 17/20
    準備蛋液，一個蛋黃半個蛋清充分混合。
  • 步驟 18/20
    先刷一遍蛋液，預熱烤箱至180度，第一遍蛋液稍幹後再刷一次，並撒上芝麻。送入烤箱，上下火，中層，約30分鐘，期間需要觀察蛋黃酥的上色情況，將烤盤調轉一次保證上色均勻。ps: 因為每臺烤箱的脾性不同，時間只作為參考，烤制期間勤觀察，蛋黃酥表面金黃，蛋液部分微微開裂就可以啦！
  • 步驟 19/20
    出爐咯～
  • 步驟 20/20
    放涼後就可以包起來儲存啦～
小貼士

1、這個方子是8個的量，如果想做多一些就加倍材料；

2、黃油可以換成酥油和豬油，其實一般都是用豬油，但豬油的狀態捉摸不定，容易受室內溼度溫度影響，做過幾次效果都不盡相同，索性就用黃油啦，反而一次成功。

釋出於 2019-02-02
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