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超有料網紅蛋黃酥
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河眯鴨詒姿_

這是一款超有料的蛋黃酥，之所以有這次的製作過程，完全是應徵了“吃貨”這個稱號。前陣子超級流行麻薯，我也比較喜歡這樣的軟軟口感的食品，加上做了肉鬆，看到網上有“大蜜蛋黃酥”這樣一種新品，所以自己就開始折騰起來了，一整天的時間就基本在廚房裡折騰了，這樣一款具有網紅性質的蛋黃酥說實話要的就是時間，現在的私房除了材料這些賣點，也就是時間的問題，如果你沒有時間去做，那就只能花錢去買別人的時間做的成品啦。有點扯遠了，四種餡料的結合，的確頗具風味，有時間的可以自己嘗試，沒有想象中那麼複雜，就是時間問題。

時間:30分鐘-1小時
食材
中粉 113g
豬油 41g
白糖 23g
水 45g
低粉 90g
豬油 45g
糯米粉 63g
玉米澱粉 23g
熱水 8g
黃油 13g
牛奶 100g
白糖 23g
肉鬆 適量
棗泥 適量
蛋黃 12個
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把蛋黃提前放入油中浸泡半小時
  • 步驟 2/17
    把油皮（主料部分）和油酥部分（輔料裡豬油、低粉）分別做好靜置鬆弛30分鐘
  • 步驟 3/17
    做麻薯部分，玉米澱粉，糯米粉，白糖，牛奶，熱水部分材料混合均勻
  • 步驟 4/17
    上鍋蒸熟（我是15分鐘左右，用筷子插入不沾粘即可）在有溫熱的時候加入黃油趁熱充分揉勻，放一旁備用
  • 步驟 5/17
    將水油皮，油酥部分分別分小劑子
  • 步驟 6/17
    油皮包裹著油酥部分收口
  • 步驟 7/17
    全部做好鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/17
    烤箱預熱160度，把蛋黃烤5分鐘後取出放一邊備用
  • 步驟 9/17
    取一塊麵團按扁擀長，橢圓形
  • 步驟 10/17
    從上向下捲起，大概兩圈半，全部做好，繼續鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/17
    再次擀開
  • 步驟 12/17
    捲起，全部做好，蓋保鮮膜繼續鬆弛10分鐘
  • 步驟 13/17
    取一個對摺，兩頭捏緊，擀開成圓形
  • 步驟 14/17
    然後中間就是內陷部分，做的時候沒有依次拍（肉鬆，麻薯，棗泥，蛋黃）
  • 步驟 15/17
    收口朝下收緊
  • 步驟 16/17
    表面刷蛋液，撒上一層黑芝麻（我用的全蛋液，如果要上色深好看一些，可以蛋黃液
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱180度，25分鐘左右，出爐放一會就可以吃啦，吃不完的密封儲存儘快食用
小貼士

油皮部分：18g 每份 油酥部分：12g 每份 內陷 ：肉鬆+麻薯+蛋黃=40g 左右

不要貪圖餡料多使勁加哦，注意總重，要不會不好收口，收口不收好，烤的時候也會裂開影響美觀的，我用的是自己炒的棗泥，用紅豆沙也是可以的，注意控制水份，水份多的話烘烤時候也容易裂開的。做麻薯，烤蛋黃，做棗泥可以和鬆弛時間岔開來做，烘烤的時間根據自己烤箱實際情況調節哦！

釋出於 2023-02-15
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