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紅豆蛋黃酥
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leaflet善良

又是最愛的蛋黃酥，中式點心中的最愛，沒有之一。自己做的紅豆沙，少糖少油，買回來的蛋黃用油泡，再加白酒蒸，烤好的蛋黃酥可好吃嘍，層次豐富香酥可口！

時間:1-2小時
食材
麵粉 150g
豬油 110g
低粉 120g
鹹蛋黃 15
白糖 30g
溫水 60ml
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鹹蛋黃用油泡一晚上，再酒白酒上鍋蒸10分鐘
  • 步驟 2/16
    自已做的紅豆沙炒好放涼
  • 步驟 3/16
    把120G低粉和60G豬油混合揉麵油酥麵糰
  • 步驟 4/16
    把150G高粉+50G豬油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面團（以上兩種麵糰各種醒發20分鐘）
  • 步驟 5/16
    把油酥麵糰和水油皮面團分別平均分成15份
  • 步驟 6/16
    把水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好
  • 步驟 7/16
    用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 8/16
    反面後從上而下捲起來
  • 步驟 9/16
    做好鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/16
    以上做好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起
  • 步驟 11/16
    擀好再次醒20分鐘，然後再重複一次擀開、捲起、鬆弛的步驟
  • 步驟 12/16
    取一個鬆弛好的酥皮，從中間對摺
  • 步驟 13/16
    擀平成圓形，中間包上豆沙蛋黃
  • 步驟 14/16
    包好收口朝下
  • 步驟 15/16
    做好排在烤盤，上面刷蛋液撒黑芝麻
  • 步驟 16/16
    入200度的烤箱25分鐘
小貼士

每做一步油皮的步驟完成都要醒面20分鐘

釋出於 2019-09-23
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