Name: 綠豆蛋黃酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋麵粉 320g; 綠豆餡 540g; 鹹蛋黃 9個; 雞蛋 1個; 豬油 120g; 糖 40g; 水 100ml

綠豆蛋黃酥

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persist紅嫩

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鹹香的蛋黃烤過後流油，再加上綠豆的香甜，吃上一個再一個都不夠，讓你停不了口！優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

食材

低筋麵粉 320g

綠豆餡 540g

鹹蛋黃 9個

雞蛋 1個

豬油 120g

烹飪步驟

步驟 1/10

60克綠豆蓉分一半，壓扁，放上一個鹹蛋黃。
步驟 2/10

再壓扁別一半綠豆蓉，包好封口。
步驟 3/10

全部揉圓備用。
步驟 4/10

【油皮材料】低粉200克，豬油60克，糖40克，水100克，【油酥材料】低粉120克，豬油60克，油皮和油酥都按配料揉成光滑的團，各分成9等份，靜置半小時。油皮包油酥。
步驟 5/10

收口捏緊。
步驟 6/10

擀成橢圓長條形。
步驟 7/10

捲起來，逐一操作後鬆弛15分鐘，將鬆弛好的面反覆擀長三次，再次捲起來，逐一操作後鬆弛15分鐘。
步驟 8/10

將面壓扁，擀成的圓形，包餡，收口捏緊，揉成圓形。整齊的擺放在烤盤上。
步驟 9/10

表面塗蛋黃，放上一點黑芝麻。
步驟 10/10

烤箱190度預熱，放中層，上下火20分鐘即可。新鮮出爐時真的是酥的掉渣，鹹蛋黃還出油啊！

小貼士

不喜歡用豬油的人，這款點心也可以用黃油或植物調和油來做，但豬油做的比較香。

釋出於 2022-04-22