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豆沙蛋黃酥
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思議sensitivity

月餅節做很多月餅跟蛋黃酥，比起月餅我更喜歡蛋黃酥，香香鹹蛋黃，細膩豆沙，非常酥化的皮，吃起來一點都不膩，我一口氣可以吃兩個。停不下來的節奏。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉油皮 150g
豬油油皮 53g
水油皮 60ml
糖粉油皮 30g
低筋麵粉油酥 120g
豬油 50ml
豆沙 400g
蛋黃 16個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把油皮材料倒進去，啟動和麵程式，兩個程式就基本可以。大概需要半小時，最好能拉出膜，拉不出沒關係，儘量揉得有韌性。鬆弛30分鐘以上。
  • 步驟 2/18
    麵粉加豬油揉成軟硬適中麵糰，然後鬆弛30分鐘以上。
  • 步驟 3/18
    蛋黃蒸熟。
  • 步驟 4/18
    豆沙加蛋黃40克一個，豆沙包入蛋黃。
  • 步驟 5/18
    全部包好。
  • 步驟 6/18
    鬆弛好的麵糰。
  • 步驟 7/18
    等成均勻的等分，滾圓鬆弛一會。
  • 步驟 8/18
    油皮把油酥包住，收口要緊。
  • 步驟 9/18
    包完稍微鬆弛一下，要蓋上保鮮膜，防止風乾皮。
  • 步驟 10/18
    把麵糰按扁擀開，擀成均勻牛舌型，捲起。
  • 步驟 11/18
    全部做好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/18
    把麵糰擀開卷起。
  • 步驟 13/18
    全部做好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 14/18
    把麵糰對摺按扁擀開。
  • 步驟 15/18
    放入餡，收口，輕輕往上推，把收口捏緊朝下放至。
  • 步驟 16/18
    刷上蛋黃液，刷兩層，撒上黑芝麻。
  • 步驟 17/18
    180度中層上下火30分鐘。按自己烤箱上色程度來定製烤的時間。
  • 步驟 18/18
    溫熱也可以食用了。
小貼士

1、油皮儘量揉出膜包的過程比較不容易破酥。

2、每次鬆弛都要蓋上保鮮膜，防止風乾，包的時候破皮。

3、陷可以包任何自己喜歡的。

釋出於 2019-12-03
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