jxcaipu logo
豆沙蛋黃酥
1.7萬 熱度 99 收藏
流年裡沉淪曼筠

為了減少油膩感，製作放棄了豬油選擇了玉米油，一樣也酥的掉渣，感覺玉米油會更健康一些，

如喜歡豬油的口感也可自行更換掉玉米油就行了

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。

食材
生雞蛋黃 7個
中筋麵粉 240g
低筋麵粉 150g
玉米油 145g
紅豆沙 200g
白砂糖 15g
鹽 2g
水 95g
芝麻 適量
蛋黃液 35ml
料酒 100ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    首先先把蛋黃處理好 先準備7個鹹蛋，一小碗料酒，一個碗，一個烤盤
  • 步驟 2/32
    去掉蛋殼，蛋清，只留蛋黃
  • 步驟 3/32
    蛋黃中淋入料酒，起去蛋腥的作用，淋入後傾斜烤盤浸泡20分鐘
  • 步驟 4/32
    浸泡20分鐘後，倒掉料酒，放入烤箱170° 烤10分鐘
  • 步驟 5/32
    取出烤過的蛋黃，晾涼備用
  • 步驟 6/32
    接著準備豆沙，豆沙平均分成7等份，取其中一份，包一顆晾涼的蛋黃
  • 步驟 7/32
    全部包好，蓋上保鮮膜，放一邊備用
  • 步驟 8/32
    下面做油酥皮和油酥，起鍋燒熱145克玉米油，油燒熱關火
  • 步驟 9/32
    先做油酥，取一個盆，放到秤上，加入150克低筋粉，趁玉米油還熱著倒入75克，用筷子攪拌一下，千萬別直接用手啊，燙
  • 步驟 10/32
    等不怎麼燙手了，團成團，蓋上保鮮膜放一邊備用
  • 步驟 11/32
    再做酥皮，重新取一個盆，加入240克中筋麵粉，70克玉米油，15克糖，2克鹽，95克水
  • 步驟 12/32
    揉成麵糰，蓋保鮮膜，靜置30分鐘
  • 步驟 13/32
    30分鐘，兩個麵糰都好了，看看體積，油酥大概是皮料的一半
  • 步驟 14/32
    先在案板上刷一點油
  • 步驟 15/32
    皮料，和油酥，分別過秤，稱出總重，皮料和油酥各平均分成7份
  • 步驟 16/32
    取一塊皮料，揉圓按癟，包入油酥，用手的虎口處，慢慢向上收攏
  • 步驟 17/32
    收尾要收緊哦，其它幾個也依次包好，排好順序，蓋好保鮮膜，千萬別忘啊，不蓋好，皮料操作中很容易乾裂的
  • 步驟 18/32
    取第一個包好的，按癟，擀長呈橢圓形
  • 步驟 19/32
    然後捲起，其它也都擀一下捲起，蓋保鮮膜碼放好，靜置10分鐘
  • 步驟 20/32
    10分鐘後取出第一個，再擀一次，再捲起
  • 步驟 21/32
    再蓋保鮮膜，靜置10分鐘，重複2-3次的擀卷就行了
  • 步驟 22/32
    2-3次後，取其中一個，拇指壓住中間，對摺
  • 步驟 23/32
    把口收好，按癟，擀一下也行
  • 步驟 24/32
    接著包入一顆已經包裹好豆沙的蛋黃
  • 步驟 25/32
    虎口慢慢向上收攏
  • 步驟 26/32
    收緊後，收口向下
  • 步驟 27/32
    全部包好，碼入刷過油的烤盤，也可以墊油紙
  • 步驟 28/32
    拿出一些芝麻，再準備35ML蛋黃液
  • 步驟 29/32
    用刷子，挨個刷上蛋黃液
  • 步驟 30/32
    撒上芝麻
  • 步驟 31/32
    烤箱170°預熱5分鐘，然後放入生胚，改165°45分鐘 ，最後5分鐘看著顏色要是不滿意，可以加高溫度，讓其上色，看著點別烤過
  • 步驟 32/32
    烤好了
小貼士

烤箱不同，溫度略有差異，烤制時間僅供參考，具體再根據自家，烤箱脾氣，進行調整

調製皮料時，水慢慢加哦，別一下倒冒哦，麵粉的吸水性不同，加水量可以先加點，不夠後面再加一些

釋出於 2023-04-30
279
相關菜譜
寫評論