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麻薯豆沙蛋黃酥
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噼裡

麻薯蛋黃酥，層層疊疊，一碰就碎的酥皮，QQ彈彈的麻薯，香甜軟糯的豆沙，加上金黃出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉麻薯 70g
玉米澱粉麻薯 20g
牛奶麻薯 120g
黃油麻薯 10g
白糖麻薯 30g
中筋麵粉油皮 770g
白糖油皮 126g
豬油油皮 280g
清水油皮 280g
中筋麵粉油酥 700g
豬油油酥 350g
紅豆沙 1000g
鹹蛋黃 30個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將糯米粉、玉米澱粉、白糖、牛奶混合拌勻成流動的糊狀，放入容器大火蒸20分鐘左右。蒸到表面凝結沒有液體即可。
  • 步驟 2/21
    取出放至溫涼，加入10g黃油。
  • 步驟 3/21
    全部揉勻吸收。
  • 步驟 4/21
    中筋麵粉、豬油、白糖、清水倒入麵包桶裡，開啟一個和麵程式充分攪拌均勻。
  • 步驟 5/21
    揉成光滑的麵糰，即成水油皮面團，包上保鮮膜放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 6/21
    盆裡放入中筋麵粉和豬油。
  • 步驟 7/21
    攪拌均勻和成麵糰，就是油酥麵糰了。油酥麵糰包上保鮮膜放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 8/21
    將泡好油的鹹蛋黃在白酒裡滾一圈，然後放入烤箱180度烤5分鐘左右。
  • 步驟 9/21
    分餡料，紅豆沙+鹹蛋黃+麻薯的重量是43g。
  • 步驟 10/21
    揉圓即成餡料。
  • 步驟 11/21
    把餡料做好備用。
  • 步驟 12/21
    把油皮分成20g一份。
  • 步驟 13/21
    把油酥分成12g一份。
  • 步驟 14/21
    取一塊水油皮面團，用手掌按扁，按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮，餅皮中間放一塊油酥麵糰，一起放在左手虎口位置。
  • 步驟 15/21
    用虎口的位置一邊轉一邊將麵糰慢慢向上收口，捏緊並收口，麵糰收口朝下，整成圓球狀。
  • 步驟 16/21
    連續2次擀卷，卷好的成品狀態，呈圓柱狀。記得蓋保鮮膜保溼。二次擀卷完成，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
  • 步驟 17/21
    將二次擀卷的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。
  • 步驟 18/21
    對夾方向朝上，用手摁扁，再用擀麵杖把麵皮擀成邊緣薄，中間厚的圓餅，包入餡料，將麵皮向上收攏，最後把收口反覆捏緊，以免在烘烤的時候肉餡爆出來。
  • 步驟 19/21
    將麵糰收口朝下襬放在烤盤上，表面刷上薄薄的蛋黃液，頂部撒上芝麻。
  • 步驟 20/21
    烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烤30分鐘左右至表面上色即可。
  • 步驟 21/21
    成品圖。
小貼士

1.我這個分量做的有點多，可以減少配方量的一半。

2.這個配方的蛋黃酥重量是75g一個。

釋出於 2019-11-21
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