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綠豆沙蛋黃酥
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環驢摳凳手

蛋黃酥，中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，層層酥脆，豆沙綿軟，鹹蛋黃醇香，每一口都是滿滿的美味！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 180克
豬油 66克
白糖 25克
水 75克
低筋粉 140克
豬油 70克
鹹蛋黃 16個
綠豆沙 400克
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將脫皮綠豆泡水一晚，放高壓鍋，加水與綠豆齊平
  • 步驟 2/28
    煮爛
  • 步驟 3/28
    加入幹豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的煉乳，放鍋裡翻炒至成團，不粘鍋，冷卻備用
  • 步驟 4/28
    鹹蛋黃事先泡油2-3天
  • 步驟 5/28
    放入烤盤，噴適量高度白酒
  • 步驟 6/28
    放入烤箱中層，上下火150度5分鐘，冷卻備用
  • 步驟 7/28
    將水油皮材料放進麵包機，揉至出膜，靜置半小時
  • 步驟 8/28
    將油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時
  • 步驟 9/28
    將水油皮和油酥各分成8份，滾圓
  • 步驟 10/28
    將油酥包入水油皮中，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 11/28
    逐個擀成長方形
  • 步驟 12/28
    橫向捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 13/28
    逐個擀成扁長條
  • 步驟 14/28
    用刮板平均分成兩份
  • 步驟 15/28
    縱向折1/3
  • 步驟 16/28
    合攏，蓋保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 17/28
    將綠豆沙平均分成16份，滾圓
  • 步驟 18/28
    逐個包入鹹蛋黃
  • 步驟 19/28
    滾圓
  • 步驟 20/28
    將麵皮擀開
  • 步驟 21/28
    包入豆沙蛋黃餡，滾圓
  • 步驟 22/28
    擺入烤盤
  • 步驟 23/28
    表面抹蛋黃，撒黑芝麻
  • 步驟 24/28
    放入烤箱中下層上下火170度30分鐘
  • 步驟 25/28
    表面上色均勻後即可出爐
  • 步驟 26/28
    成品圖
  • 步驟 27/28
    成品圖
  • 步驟 28/28
    成品圖
小貼士

1.根據各人口味調整豆沙的油和糖，油不能過少，顯得乾澀

2.氣溫高時，油酥一定要放冷藏靜置

3.每一過程靜置時間要夠，不容易混酥

4.根據麵粉吸水性調整水油皮加水量

5.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

6.此方可做16個

釋出於 2019-07-24
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