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廣式綠豆沙蛋黃月餅
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看見明天訾溍月

細膩的綠豆蓉裹著鹹香的蛋黃，不油不膩，讓家人愛不釋手。中秋節就快到了，也快快親手做上幾塊月餅和家人共享吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 120克
轉化糖漿 75克
梘水 3克
玉米油 30克
綠豆沙 400克
鹹蛋黃 12個
蛋黃水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    餅皮原料：中筋粉、梘水、玉米油、轉化糖漿
  • 步驟 2/19
    餅皮製作：玉米油、轉化糖漿、梘水一起倒入容器中，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻成乳化狀。
  • 步驟 3/19
    篩入麵粉。
  • 步驟 4/19
    拌勻成麵糰，包上保鮮膜室溫鬆弛兩三個小時。
  • 步驟 5/19
    餡料原料：鹹蛋黃（鹹蛋黃提前一晚用食用油浸泡）、綠豆沙。
  • 步驟 6/19
    鹹蛋黃放入烤盤，噴上一層高度白酒放入烤箱180°烤8分鐘取出放涼備用。
  • 步驟 7/19
    皮和餡按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，餡43克（餡中包括蛋黃的重量）
  • 步驟 8/19
    所有餡料依次包好，醒好的皮按每個20克分好。
  • 步驟 9/19
    取一份皮在手中壓扁
  • 步驟 10/19
    放入一份餡料，用虎口把麵皮小心的往上推。直至全部包緊。
  • 步驟 11/19
    包好後團圓
  • 步驟 12/19
    包好後的月餅生坯放入澱粉中滾一下。
  • 步驟 13/19
    放入模具中
  • 步驟 14/19
    直接壓在烤盤上並推出。
  • 步驟 15/19
    全部做好後噴少量水
  • 步驟 16/19
    放入預熱好的烤箱200°烤五分鐘。
  • 步驟 17/19
    烤五分鐘左右月餅定型取出，薄薄刷上一層蛋黃水。
  • 步驟 18/19
    再次放入烤箱，烤15分鐘左右。剛烤出的月餅稍稍有些硬，放涼後室溫密封儲存，一兩天後就會回油，餅皮就會變的油潤。
  • 步驟 19/19
    做好的月餅一天就回油了，餅皮油潤，蛋黃鹹香。
小貼士

一個蛋黃加入15克清水攪拌均勻即成蛋黃水。

釋出於 2023-10-04
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