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豆沙蛋黃月餅
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月球上usage

不管是什麼蛋黃月餅，受歡迎的好像都是蛋黃。加了蛋黃的月餅，鹹甜適口，減少了甜膩的感覺而不會讓人齁得慌。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 210g
紅豆餡 300g
玉米油 50g
轉化糖漿 150g
梘水 4g
雞蛋液 適量
鹹蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃噴少許白酒，放入180度第二層烤5-8分鐘
  • 步驟 2/11
    過篩的中筋麵粉加入玉米油、轉化糖漿和梘水混合均勻
  • 步驟 3/11
    揉成麵糰
  • 步驟 4/11
    將做好的月餅皮面團分成20克的劑子，搓圓
  • 步驟 5/11
    擀成薄片
  • 步驟 6/11
    將紅豆餡和鹹蛋黃放在中間
  • 步驟 7/11
    將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料
  • 步驟 8/11
    放入月餅模具中壓好型，噴上一層清水
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱180度，放中層烤5分鐘定型後取出涮雞蛋液
  • 步驟 10/11
    再次入烤箱烤10分鐘左右
  • 步驟 11/11
    取出晾涼即可
小貼士

1、鹹蛋黃提前用白酒去腥。

2、月餅入爐前一定要噴水防止開裂。

釋出於 2022-07-18
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