jxcaipu logo
紅豆沙蛋黃月餅
5.1萬 熱度 145 收藏
晨濰夏日天淺藍

兒子提了要吃豆沙蛋黃的月餅，豆沙也做好了，月餅當然得做起啊：這款小月餅是昨天下午做好的，兒子放學回來說餓了要吃東西，我就拿出了別人送的蓮蓉蛋黃月餅要給他切，他一看說太甜了不吃這個，後來我拿出才烤好2個小時的豆沙蛋黃，月餅皮還是硬的，人家就直接吃了兩個，說完還說：還是媽媽做的好吃！

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
轉化糖漿 50g
花生油 30g
梘水 2g
紅豆沙 適量
鹹蛋黃 適量
雞蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好所需材料，鹹蛋黃提前泡油後蒸好去腥
  • 步驟 2/13
    盆中倒入轉化糖漿，花生油和梘水混合拌均勻
  • 步驟 3/13
    加入麵粉
  • 步驟 4/13
    混合揉麵光滑的麵糰，包起來放冰箱冷藏一個小時
  • 步驟 5/13
    蛋黃切開兩半，紅豆沙分小份，取一枚紅豆沙攤開，放半顆鹹蛋黃
  • 步驟 6/13
    用豆沙把鹹蛋黃包起來，並依次做完所有的餡
  • 步驟 7/13
    把鬆弛好的餅皮團取出分小份揉圓，餅皮為20G，豆沙餡30G
  • 步驟 8/13
    取一枚月餅皮壓扁，上面放上豆沙餡
  • 步驟 9/13
    握起來用大拇指把餅皮往上推，直至包住豆沙餡
  • 步驟 10/13
    做完後沾少許麵粉用月餅模壓出花形
  • 步驟 11/13
    全部做完後噴少許水入提前預熱190度的烤箱，烤5分鐘定型後取出
  • 步驟 12/13
    再刷上一層雞蛋液繼續烤10分鐘左右出爐即可
  • 步驟 13/13
    放置二天後回油餅皮變軟再吃口感最好
小貼士

可以把所有月餅都包完後再用月餅模壓花型；

入烤箱前月餅噴水不要過多，以免浸溼餅皮至花型消失。

釋出於 2022-05-29
244
相關菜譜
寫評論