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蓮蓉/豆沙蛋黃月餅（附蓮蓉做法）
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罔安i侯

中秋節一定要吃月餅，蓮蓉/豆沙的軟糯，鹹蛋黃的鹹鮮，很奇妙的組合。

時間:1-2小時
食材
蓮蓉/豆沙蛋黃餡： 適量
蓮子 500g
清水 適量
油 25g
糖 適量
鹹蛋黃 5個
豆沙 適量
餅皮： 適量
麵粉 100g
轉化糖漿 75g
奶粉 5g
梘水 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    幹蓮子用清水浸泡2小時
  • 步驟 2/28
    將蓮子的全部蓮芯剝出，不剝的話，做出來的蓮蓉是苦的。
  • 步驟 3/28
    剝蓮芯是考驗耐性的活，剝了2個小時。
  • 步驟 4/28
    全部剝完後將蓮子反覆搓洗乾淨
  • 步驟 5/28
    將泡好的蓮子和水按1：1的比例放入壓力鍋，壓制40分鐘。壓制好倒入紗布中用擀麵杖擀碎，再放入鍋中炒制。
  • 步驟 6/28
    加入適量的糖和油，炒成軟糯的蓮蓉。
  • 步驟 7/28
    準備好蓮蓉/豆沙餡，將鹽蛋中的蛋黃取出。
  • 步驟 8/28
    取適量蓮蓉/豆沙，壓扁，中間放上鹹蛋黃。我的月餅模具是50克的，為了保證月餅大小，鹹蛋黃一分為二，每個月餅餡中放半個蛋黃。
  • 步驟 9/28
    再取適量蓮蓉/豆沙餡壓扁，蓋住鹹蛋黃，將蛋黃靜靜的包裹在蓮蓉/豆沙餡中。
  • 步驟 10/28
    依據此法將所有的蛋黃包入蓮蓉/豆沙餡中，做成24克一個的餡料。
  • 步驟 11/28
    將轉化糖漿，梘水，油，奶粉放置在揉麵盆中混合均勻。
  • 步驟 12/28
    加入過篩的麵粉
  • 步驟 13/28
    將材料混合攪拌成麵糰，醒1—2小時
  • 步驟 14/28
    醒發好的餅皮按16G每個的份量分成糰子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
  • 步驟 15/28
    取塊餅皮壓扁，放入蓮蓉蛋黃餡。
  • 步驟 16/28
    將麵糰放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
  • 步驟 17/28
    月餅模具裡撒一些乾麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出。
  • 步驟 18/28
    將月餅胚子放入模具，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒後鬆手。提起模具，慢慢往下推出月餅。
  • 步驟 19/28
    用不同的花片來區分餡料的不同
  • 步驟 20/28
    依次做好所有的月餅
  • 步驟 21/28
    覺得方形的擺滿一盤很漂亮
  • 步驟 22/28
    再來一盤
  • 步驟 23/28
    烤箱預熱5分鐘，將月餅胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分鐘定型後，刷上全蛋液，再烤20分鐘。
  • 步驟 24/28
    自制中秋月餅出爐咯
  • 步驟 25/28
    再來一盤^_^
  • 步驟 26/28
    剛出爐的月餅比較硬，冷卻後放置密封的食品袋中，待3—4天回油後再食用。
  • 步驟 27/28
    回油後口感更棒！
  • 步驟 28/28
    開始享用美食了
釋出於 2018-11-08
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