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廣式紅豆沙蛋黃月餅（+豆沙鳳梨月餅）
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兔兔_Hasetutu

兒時對中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃著月餅，聊聊天。玩烘焙以後，每年都會做幾種不同口味的月餅來滿足家裡人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黃口味和豆沙鳳梨口味，配方中是10個豆沙蛋黃口味加15個豆沙鳳梨口味，鳳梨餡是之前做鳳梨酥剩下冷凍的

時間:1-2小時
食材
麵包粉 80克
蛋糕粉 125克
轉化糖漿 140克
花生油 40克
梘水 4克
紅豆沙 500克
鹹鴨蛋黃 10個
鳳梨餡（15個） 255克
刷面用生雞蛋黃 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做月餅的材料稱出需要的重量
  • 步驟 2/9
    蛋黃從冰箱裡取出徹底解凍，用沒過蛋黃的植物油泡2天
  • 步驟 3/9
    忘記買中粉，用40%麵包粉，加60%蛋糕粉，混合過篩2次
  • 步驟 4/9
    取一個乾淨的碗，放入轉化糖漿，花生油，梘水
  • 步驟 5/9
    用手抽混合均勻
  • 步驟 6/9
    加入過篩好的麵粉
  • 步驟 7/9
    用刮刀混合均勻，也可以戴上一次性手套抓均勻
  • 步驟 8/9
    用保鮮袋把麵糰裝起來室溫下鬆弛2小時
  • 步驟 9/9
    鳳梨餡取出解凍，平均分成15個17克的鳳梨餡球
小貼士

1.配方中可以全部用豆沙蛋黃餡，也可以換成其他的餡料

2.配方中的麵包粉和蛋糕粉可以全部換成中筋麵粉

3.蛋黃水儘可能的刷少一點，刷厚了顏色太深

4.根據各自常用烤箱靈活調整溫度和時間

5.花生油相對其他油的回油時間快

釋出於 2019-02-03
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