廣式紅豆沙月餅 - 廣式紅豆沙月餅的做法,廣式紅豆沙月餅怎麼做好吃,廣式紅豆沙月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式紅豆沙月餅

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廣式月餅是我國最為傳統的月餅之一，每年的中秋都少不了它們的出現。以前都是買著吃，從未想過自己還能做。不過，去年我就嘗試的做了一次，感覺比買的好吃，那時做月餅的所用食材還都是在網上購買的。今年做月餅的食材都是自己親手製作的，不僅味道好，健康指數也得到了大大的提高。所以這段時間做了不少，準備過節送給親戚朋友。我用的是50g的模具，喜歡皮多餡少的比列分配，所以看上去皮比較厚，不過這樣吃起來感覺不膩口。雖然月餅好吃，但畢竟熱量較高，吃的時候要適量哦！

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 200g

轉化糖漿 150g

玉米油 50g

梘水 4g

紅豆沙 300g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

梘水的做法：一勺食用鹼
步驟 2/21

三勺清水，也就是1比3的比列調製而成（注意：做的這個量不是全部都加入哦，要按需求來放）
步驟 3/21

盆裡倒入轉化糖漿、2g的梘水、玉米油攪拌均勻轉化糖漿做法：
步驟 4/21

篩入中筋麵粉
步驟 5/21

和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏鬆弛1小時以上
步驟 6/21

我是50的模具，習慣的分法是餡20g，餅皮30g 將鬆弛好的麵糰平均分份，並搓成圓球，紅豆沙餡也依次分好。紅豆沙做法：
步驟 7/21

取一塊30g的麵糰在手掌上按成圓形後放入豆沙餡
步驟 8/21

用虎口慢慢收緊封口後搓圓
步驟 9/21

放到麵粉裡滾一圈，再拍去多餘的粉
步驟 10/21

搓成橢圓形便於放入模具
步驟 11/21

月餅模具裡撒上面粉晃盪均勻後倒出多餘的粉
步驟 12/21

將包好的餅坯放進模具裡
步驟 13/21

再把模具倒扣並用力往下壓
步驟 14/21

脫模後成形後放入烤盤
步驟 15/21

烤之前先在月餅表面噴上水
步驟 16/21

烤箱上下火180度預熱，將烤盤放置在中層烤6分鐘定型後取出刷蛋液
步驟 17/21

一個蛋黃半個蛋清打散後過濾
步驟 18/21

在給月餅刷蛋液時，毛刷侵入蛋液後在碗口上翻面的刮幾下
步驟 19/21

取出烤定型的月餅後先放涼幾分鐘，再刷上一層薄薄的蛋液，刷好後再放回烤箱烤制15分鐘左右，上色即可
步驟 20/21

烤好後取出散熱
步驟 21/21

放涼後密封儲存一天即可回油享用了

小貼士

梘水是起著軟化、上色和回油的作用，所以一定要按量來放制

餡料和餅皮的分配可以按自己的喜歡來定

我是50g的模具，按這個量可以做14個月餅

過濾蛋液是為了把攪打不散的雜質去掉，這樣刷出來的餅面清爽好看

刷蛋液時不能貪多，要在碗口掛去多餘的蛋液，否則烤出的顏色會深淺不勻

在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤制時開裂

烤制時間和溫度要根據自己烤箱來定

釋出於 2024-11-27