廣式蛋黃紅豆沙月餅 - 廣式蛋黃紅豆沙月餅的做法,廣式蛋黃紅豆沙月餅怎麼做好吃,廣式蛋黃紅豆沙月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式蛋黃紅豆沙月餅

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其實每一個品種的月餅，不論是製作工藝，還是烘烤技巧，大都很相似，不盡相同的就是餡料的變換，可以根據自己的喜好包入不同的餡料，也可以根據家人的口味進行不同的搭配，即使送給朋友也可以有多重的選擇。自從做了廣式紅豆沙月餅之後，又買了一些鹹蛋黃，做了這款蛋黃紅豆沙月餅，甜鹹適口，吃完之後，口中依然留有鹹蛋黃獨有的香味。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 100g

轉化糖漿 75g

花生油 25g

奶粉 5g

鹼水 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將75克轉化糖漿倒入容器中。轉化糖漿：
步驟 2/22

將食用純鹼按照1:6的比例加入清水稀釋溶解。
步驟 3/22

將1克的鹼水和25克的花生油倒入糖漿中用手動打蛋器攪拌均勻。將麵粉和奶粉過篩兩次倒入。
步驟 4/22

用刮刀拌勻後，帶上一次性手套揉勻，裝進保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛1小時以上。
步驟 5/22

將鬆弛完畢的皮，分成25克一份。
步驟 6/22

自制的紅豆沙分成28克一份，準備好鹹蛋黃。自制紅豆沙：
步驟 7/22

將紅豆沙按出一個小窩。
步驟 8/22

將鹹蛋黃放入。
步驟 9/22

慢慢收口裹住蛋黃。
步驟 10/22

全部包好後滾圓。
步驟 11/22

取一個麵糰壓扁，將蛋黃紅豆沙團放在上面，慢慢將口收起。
步驟 12/22

然後用手滾圓。
步驟 13/22

準備一些熟糯米粉，倒入模具內，晃幾下，然後將粉倒出。
步驟 14/22

月餅坯在熟糯米粉裡滾一圈。
步驟 15/22

把月餅坯放入沾過熟糯米粉粉的模具內。
步驟 16/22

把模具放在不粘油紙上倒扣。
步驟 17/22

用力向下按模具，壓出形狀。
步驟 18/22

把所有的月餅坯壓好後襬在烤盤上。
步驟 19/22

將月餅表面噴上清水。把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，190度，烤8分鐘後取出。
步驟 20/22

準備蛋液。用一隻中號雞蛋打散即可。
步驟 21/22

在定好型的月餅上均勻的抹上一層蛋液，然後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為170度，再烤5分鐘後取出。
步驟 22/22

再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱，170度烤10分鐘後取出即可。回油兩天以後口感最佳。

小貼士

這款月餅坯是63克，餅皮25克，紅豆沙28克，鹹蛋黃10克。

我沒有現成的梘水，就用食用純鹼和清水按照1:6的比例勾兌成鹼水。

要根據自己所購買的純鹼的濃度來兌水，濃度過大，會使成品色澤發暗，易焦黑．烘烤後易黴變，影響回油；濃度過小，烘烤時餅皮難上色，影響外觀。

噴水時一定不要直接對著月餅坯噴，而是要有一定的距離，只是讓水霧噴灑在上面即可，不然月餅坯的花紋會變模糊。

烘烤的溫度要根據自家烤箱的實際情況而定。

釋出於 2022-03-11