蛋黃紅豆蓉月餅 - 蛋黃紅豆蓉月餅的做法,蛋黃紅豆蓉月餅怎麼做好吃,蛋黃紅豆蓉月餅的家常做法 - 京細菜譜

蛋黃紅豆蓉月餅

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性感bandit

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雖離中秋還有兩個月之久，可電視上、報紙上月餅的廣告已經滿天飛了。我也來做幾個過過癮，提前吃月餅咯。這次的蛋黃15克一個，大大滴，我用了100克的模具，結果露餡了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因為家裡沒有中筋粉和轉化糖漿了，這次用了低筋粉和葡萄糖漿來製作，成品白嫩，但口感不減哦。

時間:1-2小時

食材

低筋粉 200克

葡萄糖漿 160克

植物油 40克

鹼水 4克

蛋黃 10個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將低筋粉、葡萄糖漿、鹼水、植物油同放入大碗中。
步驟 2/10

揉合成團後，蓋好，鬆弛1個小時。
步驟 3/10

分配餡料和麵團。其中紅豆蓉50克一個，麵糰40克一個。
步驟 4/10

取10個蛋黃放入烤盤，預熱烤箱，上下火170度烤10分鐘，出爐後冷卻備用。
步驟 5/10

先用紅豆蓉包裹蛋黃。
步驟 6/10

然後將麵糰壓薄，包裹住餡料，收口捏緊。
步驟 7/10

模具和麵團分別拍點乾粉（低筋粉），然後將麵糰放入模具中印模。
步驟 8/10

將印好的月餅擺放入烤盤中（我直接在烤盤上印的，免去轉移）。
步驟 9/10

烤箱上下火180度預熱。月餅入爐烘烤前先噴點水（不要直接對著噴，離遠點噴，讓水霧沾上去即可）。
步驟 10/10

先放入烤箱中層，180度上下火烘烤5分鐘，取出刷蛋液，然後放入烘烤10分鐘再取出刷第二次蛋液，最後再烤5分鐘即可。

小貼士

如果有中筋粉，建議使用中筋粉製作。另外最好用轉化糖漿，因為葡萄糖漿不含酸且透明沒色，做出來的月餅成色白嫩，餅皮有點黏。

釋出於 2022-07-08