jxcaipu logo
蛋黃白蓮蓉月餅
1.4萬 熱度 181 收藏
咕褪牢晨以

其實中秋前就做好了的，一直沒時間發上來。第一次做廣式月餅有點失敗，餡沒有炒好，導致皮餡有點分離了。轉化糖漿自己熬，梘水自己調，餡自己炒，還買不到鴨蛋黃，真的是太麻煩了，而且不太愛吃，估計沒有下次了╮(╯_╰)╭

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 50g
奶粉 3g
轉化糖漿 32g
梘水 0.5g
花生油 12g
餡料 300g
鹹蛋黃 5個
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。因為沒有買到，所以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替。
  • 步驟 3/12
    倒入麵粉和奶粉，揉成麵糰。
  • 步驟 4/12
    揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時，準備好生的鹹蛋黃，因為我怕腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，去除腥味。
  • 步驟 5/12
    麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。因為我的是50g左右的，皮和餡的比例大概是3：7。
  • 步驟 6/12
    把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
  • 步驟 7/12
    取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡包起來。
  • 步驟 8/12
    包好後拍一點麵粉，方便一會兒脫模。
  • 步驟 9/12
    把麵糰放進月餅模子。
  • 步驟 10/12
    最好將月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。
  • 步驟 11/12
    在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。
  • 步驟 12/12
    烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘，請根據自己烤箱的脾性決定時間和溫度。
小貼士

1.月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了

2.剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。

3.這次配方里的梘水使用的是食用鹼面+水來代替的。鹼面應該比較常見，在超市裡也能買到，它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。如果上色過深，就表示梘水用量過度哈。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。

釋出於 2023-05-13
196
相關菜譜
寫評論