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蛋黃白蓮蓉月餅
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spiral任性

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 200g
奶粉 20g
轉化糖漿 150g
梘水 2g
花生油 50ml
白蓮蓉 1000g
蛋黃 16只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將白蓮分成60G一份，包入一個蛋黃，滾圓；
  • 步驟 2/11
    月餅皮：轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後再加入花生油再攪拌均勻，倒入低粉與奶粉拌均勻並和成團，靜置1小時；
  • 步驟 3/11
    1小時後，將餅皮分成約30G一份，取1小份在掌心搓開搓成圓形，包入一份蓮蓉蛋黃餡；
  • 步驟 4/11
    餅皮要將餡完全包住，用雙手慢慢搓圓；
  • 步驟 5/11
    沾上手粉，將搓圓的粉團放入100g或75G的月餅模具裡；用手壓實；
  • 步驟 6/11
    然後在烤盤上向下按壓出來；
  • 步驟 7/11
    如此類推，月餅生坯就按壓出來，然後在月餅表面上噴清水；
  • 步驟 8/11
    放入200度預熱好的烤箱裡，中層；
  • 步驟 9/11
    5分鐘後，將月餅取出，均勻地掃上一層蛋液，再重新放回烤箱裡再烤15分鐘；
  • 步驟 10/11
    烤至表面著色；
  • 步驟 11/11
    即可出爐移到網架上放涼，儲存好，大概2-3天月餅會回油，餅皮就不會硬啦。回油後再切開食用即可。
小貼士

1.和好的餅皮面團，一定要靜置1小時後再做，相對來講會不那麼粘手的。

2.按壓月餅的時候，要將月餅坯按料，壓出來的外形才美觀。

3.剛烤出來的月餅，餅皮會有點硬，要等2-3天回油後，餅皮轉軟再吃會更好吃。

4.塗蛋液一定要塗均勻，烤的時候著色也比較均勻。

釋出於 2019-12-06
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