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蛋黃白蓮蓉月餅
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希望shabby

它是民間傳說中的仙餅，是藉以寄託的思念之情，由於其形狀似月亮所以被叫作月餅並一代一代地傳了下來。月圓年年相似，你我歲歲相盼。秋風送爽迎中秋，怎能小得了這金黃飽滿的小月亮呢？

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100克
奶粉 5克
轉化糖漿 75克
白蓮蓉 750克
鹹蛋黃 10個
梘水 2克
花生油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    糖漿中加入梘水攪拌均勻
  • 步驟 2/18
    再加入植物油
  • 步驟 3/18
    攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    篩入中筋麵粉跟奶粉
  • 步驟 5/18
    混合揉勻後包上保鮮膜靜置1個小時
  • 步驟 6/18
    將皮餡比例按2:8的比例分好，使用100克的模具，比如皮是20克，餡加蛋黃就為80克
  • 步驟 7/18
    蛋黃用植物油泡半小時去腥味，然後用170度烤5分鐘至半熟出適量的油分
  • 步驟 8/18
    用分好的蓮蓉餡包住蛋黃
  • 步驟 9/18
    取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，直到餅皮能夠完全均勻包裹住蓮蓉，包的時候不要露餡
  • 步驟 10/18
    包好後拍上點麵粉，方便待會脫模
  • 步驟 11/18
    然後放入月餅模中
  • 步驟 12/18
    直接按在鋪有油紙的烤盤上，提起月餅模，壓出有月餅花紋即可,然後在月餅表面噴點水
  • 步驟 13/18
    放進預熱好上下火170度的烤箱烘烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)
  • 步驟 14/18
    然後再放入烤箱再烤15分鐘左右至表面均勻上色即可（如果發現上色不深，中途還可再取出刷一次蛋黃水）
  • 步驟 15/18
    成品
  • 步驟 16/18
    成品
  • 步驟 17/18
    成品
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

提起月餅模，壓出有月餅花紋即可,然後在月餅表面噴點水

釋出於 2020-09-18
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