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自制白蓮蓉月餅餡
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blaze思如

純蓮蓉餡月餅餡要求除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。為了要製作蓮蓉餡，網購了無芯蓮子。為了家人吃著健康，製作時糖量控制了下來，因此吃上去甜味正好，不會膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
蓮子 150g
白砂糖 60g
玉米油 50g
水 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將蓮子用清水沖洗後，用涼水浸泡4個小時，
  • 步驟 2/11
    雖然買的是無芯蓮子，但是還有個別的蓮子會殘留一點點芯，泡水之後，很輕鬆就能掰開蓮子，將芯去除，
  • 步驟 3/11
    將去芯後的蓮子加入電壓力鍋內膽中，再加入水，
  • 步驟 4/11
    選擇程式，壓30分鐘，
  • 步驟 5/11
    程式結束後，蓮子已經變得軟爛，
  • 步驟 6/11
    將壓好的蓮子同鍋中剩餘的湯汁，倒入攪拌杯中，打成細膩的糊狀，
  • 步驟 7/11
    平底鍋中倒入1/3玉米油，中小火加熱，
  • 步驟 8/11
    倒入蓮子泥，再加入白砂糖，用鏟子不停翻炒，每次都等油，充分吸收了，再加入下一次，
  • 步驟 9/11
    炒至蓮子泥變得粘稠，關火，放涼，
  • 步驟 10/11
    將炒好的蓮蓉餡，分成25克/份，裝入保鮮袋，
  • 步驟 11/11
    團成球即可。
小貼士

蓮子的芯一定要去除乾淨，不然做好的蓮蓉餡，口感會發苦。

釋出於 2019-07-02
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