Name: 【斑紋豆沙蓮蓉月餅】附：自制紅豆沙+自制白蓮蓉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 【豆沙蓮蓉月餅】餡料： 適量; 自制紅豆沙 140G; 自制白蓮蓉 140G; 【豆沙蓮蓉月餅】餅皮： 適量; 金黃糖漿 28G; 植物油 12G; 梘水 0.8G; 中筋麵粉 40G; 【自制紅豆沙】：得成品500多克 適量; 紅豆 200G; 白砂糖 30G; 植物油 40G; 【自制白蓮蓉】：得成品250多克 適量; 幹蓮子 100G

【斑紋豆沙蓮蓉月餅】附：自制紅豆沙+自制白蓮蓉

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愛喝酒pumpkin

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分量：8個（50G的模具），方子自配。把可以單開三篇寫的東西都合在一起了內容比較多所以以下重複貼以下材料表，以免看不清，跟配料表是一個意思，只不過格式我覺得會比較清晰一點。

食材

【豆沙蓮蓉月餅】餡料：適量

自制紅豆沙 140G

自制白蓮蓉 140G

【豆沙蓮蓉月餅】餅皮：適量

金黃糖漿 28G

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/29

準備【自制白蓮蓉】幹蓮子100G提前一夜用清水浸泡
步驟 2/29

浸泡吸水後的樣子
步驟 3/29

浸泡過的蓮子很輕鬆就可以掰開，將蓮心取出不用如果捨不得丟棄蓮心的話可以用來泡茶喝
步驟 4/29

將去掉蓮心的蓮子放入高壓鍋中，加水至幾乎剛好沒過所有材料高壓鍋上汽後壓40分鐘，自然放氣後開蓋
步驟 5/29

連水帶蓮子一起倒入攪拌機中打成漿狀
步驟 6/29

用篩網過濾一下，可以很輕鬆濾過去其實已經幾乎沒有大顆粒了，只是以防萬一
步驟 7/29

加白砂糖30G和植物油40G攪勻中大火加熱，並且不停攪拌
步驟 8/29

水分漸漸變少後可以轉中火，繼續保持不停攪拌翻炒
步驟 9/29

直至可以成團的狀態後離火。這個量我粗略地稱了一下得成品大概250多克我是根據自己口味配的糖量，我比較能吃甜，這個量在我嘗來屬於不很甜吃再多也不會膩的量，供參考因為是做廣式月餅所以油量我還是放得比較足，想要減量的可以稍減10-15G，個人不推薦減太多
步驟 10/29

準備【自制紅豆沙】紅豆200G提前一夜用清水浸泡
步驟 11/29

浸泡後充分吸水了的樣子
步驟 12/29

同樣是加水至剛好沒過材料高壓鍋上汽後壓40分鐘，自然放氣後開蓋
步驟 13/29

因為紅豆有皮，所以不用攪拌機直接過篩少量多次地用勺子碾壓過篩，在過篩的過程中也把豆皮濾掉了
步驟 14/29

這些是篩一次剩下的過濾不出去的
步驟 15/29

全部過篩好的樣子，圖左碗裡是最終剩下的沒有篩過去的，圖右是豆沙部分做這種需要慢慢過篩，比較費時間，尤其是量大的情況下會比較累，如果碾得大力還容易毀篩子其實自家吃我覺得完全可以不用在意那一點點豆皮，可以直接攪拌機打碎了全部一起做成餡此處只是為了寫一下通常的紅豆沙是需要去皮的這樣。圖右的豆渣豆皮我捨不得扔就用來揉麵做了饅頭
步驟 16/29

過篩了的紅豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G攪勻中大火加熱，並且不停攪拌，這款我放的低油，若放足油可增加油量到80G另外，植物油可以全部或者部分換成豬油，成品的塑形效果會比較好
步驟 17/29

水分漸漸變少後可以轉中火，繼續保持不停攪拌翻炒
步驟 18/29

至成團即可，比較而言我覺得做廣月還是足油量比較推薦吧我做的餡料量不大，如果做多一次性用不完的話可以冷凍儲存
步驟 19/29

【製作月餅】兩種餡料都分別取140G
步驟 20/29

用手把每種餡料都壓扁，大約成矩形的樣子
步驟 21/29

把兩片餡料疊在一起，捲起來
步驟 22/29

切開的橫斷面就出現這樣的螺紋了
步驟 23/29

把餡料分割成8個，這個分割我是完全靠目測的沒有稱量為了保持花紋的完整流暢不想添來補去的，所以就目測著分割了，多一點少一點不差太多把切分好的餡料用手團成圓球形備用，團成球以後外面幾乎都是豆沙的顏色，會比較均勻一致
步驟 24/29

金黃糖漿28G，植物油12G，梘水0.8G，中筋麵粉40G拌勻即成餅皮面團（餅皮可冷藏鬆弛一段時間再操作。不過我幾乎不專門花時間去等餅皮鬆弛，因為我一般是按順序來，也就是第一個搓好的餅皮第一個包，第一個包好的第一個成型。如果製作量比較大的話弄好最後一個的時候第一個也就鬆弛得差不多了。但是如果覺得成品月餅洩腳嚴重的話可能是餅皮的糖油沒有充分融合，可以試試看先充分鬆弛餅皮再操作）把餅皮面團分割成大約10G一個，取其中一個壓扁，包入一個餡料
步驟 25/29

用手把餅皮沿著餡料慢慢推開推薄，全部包裹住以後再搓圓搓均勻
步驟 26/29

用月餅模具壓出花紋，排在鋪好錫紙的烤盤上
步驟 27/29

送入預熱好175攝氏度的烤箱中層烤約10分鐘這款我沒有在表面刷蛋黃液了，感覺啞光的效果也挺好看如果要刷蛋黃的話就是這一步之後再在表面刷上蛋黃液送入預熱好190-200攝氏度的烤箱中層烤1-2分鐘即可具體效果【可以參見寫過的另外幾款廣式月餅，都有刷】
步驟 28/29

成品切開效果圖：圖上款是豎條紋效果，下款是橫條紋效果條紋方向取決於餡料成型時候的方向
步驟 29/29

成品~