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平底鍋做月餅【棗泥酥皮月餅】附：自制純正棗泥餡
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食材
中筋麵粉（普通麵粉） 180G
豬油 60G
糖 10G
水 90G
中粉 170G
豬油 80G
和田大棗 20顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    [做餡料]大顆的和田棗（跟手的大小對比如圖）20顆洗淨
  • 步驟 2/20
    放入鍋中煮至表皮微微脹圓~棗身發軟
  • 步驟 3/20
    撈出瀝水後用手撕去外皮
  • 步驟 4/20
    將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用（我不想餡料太甜。喜歡甜的可以放些糖和豬油油炒一下）
  • 步驟 5/20
    [做油皮]中粉180G加糖10G和水90G，用筷子攪成雪花片狀。加入豬油60G揉搓成光滑均勻的麵糰
  • 步驟 6/20
    [做油酥]中粉170G和豬油80G放在碗中，用手擠壓捏碎豬油，讓豬油和麵粉充分接觸，揉到油酥團均勻即可
  • 步驟 7/20
    油皮油酥分別分成10份
  • 步驟 8/20
    油皮擀成圓片。包入油酥
  • 步驟 9/20
    用虎口慢慢將油皮收攏
  • 步驟 10/20
    團成球狀
  • 步驟 11/20
    用油皮裹好油酥的麵糰擀開，向四個角的方向擀長。儘量擀成長方形。在底部用手指按壓。壓薄底邊
  • 步驟 12/20
    捲起來，依次做好所有
  • 步驟 13/20
    捲起來的麵糰收口朝下再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起
  • 步驟 14/20
    捲起後用手指從中間壓下去。把兩邊向裡收攏
  • 步驟 15/20
    團成球形。壓扁成圓麵皮
  • 步驟 16/20
    包入大約35G棗泥餡
  • 步驟 17/20
    壓成餅狀~用平底鍋小火慢慢煎至兩面微黃即可（也可以用烤箱）
  • 步驟 18/20
    晾涼後用食用色素兌水在表面寫上字並用瓶蓋印上一個紅圈（第一次用食用色素在表面寫字~發現不容易上色所以反覆描了幾遍~所以筆畫的粗細以及顏色的深淺看起來很奇怪。也許烤或者煎之前就寫好比較好）
  • 步驟 19/20
    成品~
  • 步驟 20/20
    切面特寫~
小貼士

月餅節就是明天了~最後還是上一款月餅吧

很多人沒有烤箱~其實用平底鍋或者電餅鐺也都可以做

起酥的蘇式月餅是很傳統的味道，棗泥餡更是經典款

自家做棗泥餡兒可是100%的純棗泥~這可是下血本兒的事

前兒群裡的姑娘送了我些新疆的和田大棗~拿來做餡又香又甜

所以我一點兒糖油都沒加~就包的純棗泥~孃親說不甜膩剛剛好

也不枉我用了那麼多的大棗~只要是吃到肚子裡了就不那麼心疼了

釋出於 2018-11-25
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