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【紅燒懷胎鯉魚】 附：抽筋方法
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時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
瘦肉 適量
凍豆腐 適量
生薑 適量
蔥 適量
春筍 適量
幹香茹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯉魚一條，敲暈後首先去除魚鱗，再摘除魚鰓。破開魚肚取出內臟，摘除魚腸，留下魚籽。殺魚時小心不要弄破魚膽，破了魚會很苦。
  • 步驟 2/7
    將取好內臟的鯉魚用清水清洗後，在頭尾各劃一刀，拍打魚身去除魚筋，魚兩面的魚筋用同樣的方法取出。魚筋去除後，病人也可以吃，舊疾不會復發。之後在魚背兩面打上較深的一字刀，將魚的兩面抹上適量的鹽，掛通風處瀝乾水份。
  • 步驟 3/7
    將凍豆腐解凍後擠幹水份切成丁，瘦肉切成黃豆大小的丁，將適量生薑切成綠豆大小的丁，適量蔥白切丁，春筍適量，氽水後切黃豆大小的丁再擠幹水份，幹香茹水發後切成黃豆大小的丁，擠幹水份後裝入碗中。碗中加入適量的鹽、雞精、生抽和花雕酒抓均。
  • 步驟 4/7
    抓均後，裝入瀝乾水份的鯉魚腹中，再用牙籤將魚腹封口。
  • 步驟 5/7
    鍋燒熱去油光鍋，轉小火再倒入冷油，鍋底撒入少量的鹽，避免煎魚時粘鍋。放入鯉魚，轉動鍋子用鍋鏟輔助，將魚每處煎到。煎好後將魚翻面，用相同的方法煎到每處。魚煎好後將魚拔向鍋邊，放入魚籽兩面煎黃。
  • 步驟 6/7
    魚跟魚籽煎好後，加水淹過魚的大半，再加入適量蒜片、薑片、八角、桂皮、幹辣椒、老抽和胡椒粉，再將料酒澆到魚的身上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮5分鐘。將魚翻邊再煮5分鐘（翻邊時小心不要將魚弄爛了）。5分鐘後開啟鍋蓋，將魚扒向鍋邊轉大火收汁，加入適量的雞精和白糖，一邊收汁，一邊將湯汁淋到魚身上，當湯汁收到合適時撒上蔥花，美味即成。
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

鯉魚建議選小隻的，放兩隻這樣

然後要想湯呈現奶白色，要把魚煎至魚皮金黃，加水的時候一定一定要加開水，開水，開水，還要開大火煮，最好開水多加點，因為開大火，汁乾的快，所以開水多加點等時間到，湯汁也不會剩一點點，最主要就是喝湯對吧。個人覺得鯉魚肉不太好吃，小細骨特別多，有吃魚肉的要注意。

釋出於 2019-02-07
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