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【糟辣脆皮帶魚】——記憶深處的貴州美味
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在我們貴州有一道傳統菜叫【糟辣脆皮魚】，做這道菜一般用鯉魚，將魚殺好洗淨後，在魚身上劃刀，魚身上下裹滿特製的芡料後，放入油鍋中炸至金黃色撈出，再用貴州特有的糟辣椒配上姜、蔥、蒜等調料炒一個料汁淋到魚身上，一份皮脆肉嫩、油亮色紅、鮮香可口的【糟辣脆皮魚】就出鍋了，這道菜的口味集酸、甜、鹹、微辣於一體，味道很好。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 1條
姜 少許
蔥 少許
蒜 少許
雞蛋 1個
鹽 適量
糖 少許
生抽 少許
生粉 少許
高湯 1小碗
糟辣椒 1湯勺
水澱粉 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    帶魚洗淨擦乾切成塊，在魚身上劃幾刀，姜、蔥、蒜均切碎；
  • 步驟 2/12
    取一空碗，打入雞蛋，加入生粉、鹽調勻；
  • 步驟 3/12
    將帶魚放於蛋液碗中拌勻；
  • 步驟 4/12
    取一奶鍋，下適量油燒熱；
  • 步驟 5/12
    將帶魚分批放入鍋中炸；
  • 步驟 6/12
    炸至魚肉熟透、外皮金黃，撈出瀝油待用；
  • 步驟 7/12
    另取一炒鍋，燒熱下適量油，放入姜、蒜爆香；
  • 步驟 8/12
    將糟辣椒放入炒鍋中煸炒出香；
  • 步驟 9/12
    往炒鍋中倒入高湯，並調入適量的鹽、糖、生抽煮滾；
  • 步驟 10/12
    往鍋中淋入水澱粉，待湯汁變稠後關火；
  • 步驟 11/12
    將帶魚塊碼放在碟中，並撒上蔥花；
  • 步驟 12/12
    將湯汁淋入帶魚上即可。
小貼士

1.糟辣椒是貴州特產，做魚烹肉都非常適合；

2.蛋液中調入的鹽比平常炒蛋稍稍多些；

3.帶魚煎好後有點微微的鹹味，生抽也有鹹味，料汁調鹽的時候要適量；

4.煎魚也可直接用炒鍋一鍋完成。

釋出於 2018-10-29
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