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【剁椒蒸帶魚】——宜酒宜飯的的蒸菜
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一元

帶魚，也許因為吃的多是冷凍品，重口味的做法居多，所以我一度以為帶魚就適合重口味的做法。直到我吃過了各種蒸制的新鮮帶魚後，帶魚的那份清鮮，細嫩而清爽的肉質，總總讓我欲罷不能。但新鮮的帶魚總是可遇不可求的，冰鮮倒是很常見，當冷藏後的帶魚來蒸，口味會大打折扣，這時候還想吃蒸的帶魚的話，我會先將帶魚醃製過油後，再按喜好來蒸，雖然少了那份清鮮，但味道還是不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 300g
姜 3片
蒜 1粒
蔥 1根
鹽 少許
料酒 1茶匙
剁椒 1湯匙
生粉 適量
食用油 適量
蒸魚豉油 1茶匙
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶魚洗淨剁小塊擦乾水份，用鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃製30分鐘；
  • 步驟 2/11
    姜、蔥、蒜處理乾淨均切碎，蔥白和蔥綠部分分開放；
  • 步驟 3/11
    取一深鍋，下適量油燒熱；
  • 步驟 4/11
    燒熱鍋的過程中，分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉；
  • 步驟 5/11
    油鍋燒熱後，將帶魚分批下鍋炸；
  • 步驟 6/11
    炸至帶魚魚皮變黃成型，撈出瀝油待用；
  • 步驟 7/11
    取一空碗，調入剁椒、姜、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻；
  • 步驟 8/11
    將炸好的帶魚碼放在蒸盤中，並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上；
  • 步驟 9/11
    鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中；
  • 步驟 10/11
    蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸5分鐘；
  • 步驟 11/11
    蒸好後，抬出撒上蔥綠即可。
小貼士

1.醃帶魚的鹽不用太多，一點就好，便於入味。如果剁椒過鹹，可以不用放鹽醃製，我的剁椒偏酸；

2.帶魚我炸到魚皮成型，魚肉還比較嫩；喜歡酥脆口感的可延長油炸的時間，炸到金黃；

3.剁椒和蒸魚豉油的量和按自己的口味適當增減，沒有蒸魚豉油可換成生抽加少許糖。

釋出於 2018-09-25
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